Τάρτα σοκολάτας με άρωμα espresso

Υλικά για 8 άτομα

• 150 γρ. φρέσκο βούτυρο
• 200 γρ. μαύρη ζάχαρη
• 200 γρ. αυγά
• 1 δόση βανίλια σε σκόνη
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος
• 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη
• 30 γρ. αλεύρι μαλακό
• 10 γρ. κακάο σε σκόνη
• 15 γρ καφέ espresso (χλειαρό)
• 40 γρ σαντιγύ για το γαρνίρισμα
  

Υλικά για τη ζύμη

• 125 γρ. βούτυρο
• 60 γρ. ζάχαρη άχνη
• 50 γρ. αυγά
• 1/4 ξύσμα πορτοκαλιού
• 220 γρ. αλεύρι μαλακό
• 30 γρ. σκόνη κακάο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ για τη ζύμη: Ανακατεύουμε την άχνη ζάχαρη μαζί με το ξύσμα του πορτοκαλιού, το βούτυρο και το αυγό. Παράλληλα, κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ σ' ένα μπολ, τα προσθέτουμε κι αυτά και ζυμώνουμε.Οταν η ζύμη γίνει εύπλαστη, την ανοίγουμε με πλάστη και την απλώνουμε σ' ένα βουτυρωμένο ταψάκι 20 εκ. Η ζύμη πρέπει ν' αγκαλιάζει και τα τοιχώματα του ταψιού.

Για τη γέμιση Χτυπάμε στο μίξερ τη μαύρη ζάχαρη και το βούτυρο ν' αφρατέψουν. Προσθέτουμε τ' αυγά, τη βανίλια, τη σοκολάτα που έχουμε λιώσει προηγουμένως σε μπεν μαρί και τον καφέ η οποία πρέπει να είναι χλιαρή και την κρέμα γάλακτος. Τελευταίο προσθέτουμε το αλεύρι, το οποίο έχουμε ανακατέψει με το κακάο.Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στη ζύμη της τάρτας και ψήνουμε στους 150 βαθμούς Κελσίου, σε προθερμασμένο φούρνο, για 1 ώρα.

Λαζάνια αλα chef

Υλικά για 6 άτομα

• 500 γρ. πλατιά λαζάνια
• 1 κρεμμύδι
• 300 γρ μελιτζανες φλάσκες περασμένες απο το τηγάνι σε ροδέλες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 100 γρ. μπέικον
• 400 γρ φρέσκιες ντομάτες κομένες σε ροδέλες
• 600 γρ. κίτρινα τυριά της αρεσκείας σας τριμένα
• 400 γρ κρέμα γάλακτος
• 150 γρ μπέικον σε λωρίδες
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Στρώνουμε τα λαζάνια σε ένα πυρέξ όσα πάρει γιά μία στρωσει και ρίχνουμε ελαφρώς λίγη κρέμα γάλακτος εν συνεχεία στρώνουμε με μελιτζάνα αλατίζουμε ελαφρώς άλλη μια στρώσει ,μπέικον 4 λωρίδες ντομάτες 6 φέτες ,τυριά να σκεπάζουν τα λαχανικά μας και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με την σειρά ξεκινώντας πάλι απο τα λαζάνια και στο τέλος κλείνουμε με τα λαζάνια περιχύνοντας μετην υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και τα τυριά ρίχνωντας και μερικές φέτες ντομάτας και τρίβουμε φρέσκο πιπέρι , ψήνουμε στον φούρνο στούς 180 για 20 - 25 λεπτά περίπου

Αγκινάρες γκρατινέ

Υλικά γιά 4 άτομα

• 10 τμχ αγκινάρες
• 500 γρ ζωμό λαχανικών
• 250 γρ ένταμ τυρί
• 400 γρ καπνιστό τυρί της αρεσκείας μας
• 200 γρ γραβιέρα γλυκιά
• 100 γρ βούτηρο γάλακτος
• 500 γρ κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση Τρίβουμε τα τυριά και τα ανακατεύουμε όλα μαζί σε μία μπασίνα .Αχνίζουμε τις αγκινάρες ανάλογα με το πόσο πολύ τις θέλουμε να είναι μαλακές .Βουτηρώνουμε ένα ταψάκι και τις τοποθετούμε την μία δίπλα στήν άλλη ,ρίχνουμε τον ζωμό και γεμίζουμε με τα τυριά μία μία εν συνεχεία περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και τις βάζουμε στο φουρνο γιά 10 λεπτά στούς 180 βαθμούς

ΤΣΙΖΚΕΪΚ ΓΙΟΡΤΙΝΟ

Υλικά γιά 8 άτομα

• 100 γρ μπισκότα μιράντα
  
• 100 γρ κέικ σοκολάτας
  
• 600 γρ. κρέμα τυρί
• 50 γρ. ζάχαρη άχνη
  
• 160 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρα
• 300 γρ βύσινο γλυκό

Εκτέλεση
Σπάμε τα μπισκότα με τα χέρια μας και το κεϊκ και βάζουμε στα ποτηράκια την ανάλογη ποσότητα για την βαση .Εν συνεχεία χτυπάμε στο μίξερ το τυρί την κρέμα και την ζάχαρη σε γρήγορη ταχύτητα για 3 λεπτά .Αφου είναι έτοιμο το μίγμα το βάζουμε στο ψύγειο για 15 λεπτά και μετά γεμίζουμε τα ποτηράκια

Γλυκό καλωσόρισμα του 2010

Γιά 4 άτομα
θα συμφωνήσετε πως το γλυκό είναι το σημαντικότερο μέρος του γεύματος.Προμηθευτείτε τα απαραίτητα υλικά και εκπλήξτε την παρέα σας το βράδυ της ρεβεγιόν
Οι λάτρεις τις σοκολάτας θα ενθουσιαστούν από το παρακάτω γλυκό που αν θέλετε μπορεί να γίνει και ιδιαίτερα υγιεινό αλλά και ελαφρύ. Αφήστε που αποτελεί και το ιδανικό γλυκό για πολύ ερωτευμένα ζευγάρiα. χρόνια πολλά καλή χρονιά
Υλικά

• 350 γρ. ημίγλυκης σοκολάτας (κατά προτίμηση τριμμένης για να λειώνει πιο γρήγορα)
• 200 γρ κρέμα γάλακτος φυτική
  
• 15 γρ βανίλια σκόνη
• 30 γρ ρούμι
• φράουλα
• μπανάνα
• κέικ
• μήλο

Εκτέλεση
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά (για ακόμα καλύτερο αποτέλεσμα βέβαια αξίζει να επενδύσετε στο ειδικό σκεύος που φτιάχνει fondue). Καθώς θα λιώνει η σοκολάτα προσθέστε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε. Αφήστε το για πέντε λεπτά μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα. Σερβίρετε με ή ό,τι άλλο θέλετε να βουτήξετε.

Φιλέτο ελάφι και ριζότο με μανιτάρια

Υλικά για δύο άτομα

• 500 γρ. φιλέτο ελάφι
• 100 γρ. κρεμμυδάκια στιφάδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 4 κλωνάρια μαϊντανό
• 150 γρ μανιτάρια πόρτο μπέλο
• 3 κλωνάρια δενδρολίβανο
• 2 δαμάσκηνα
• 100 γρ. ζάχαρη
• 250 ml άσπρο κρασί
• 100 γρ χυμό μήλου
• 80 γρ βούτυρο
• 50 γρ ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι
• 180 γρ ρύζι αρμπόριο για ριζότο
• 650 ml ζωμό

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε. Πλένουμε το μαϊντανό, το τινάζουμε να στεγνώσει και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε προσεκτικά τα μανιτάρια και τα κόβουμε ψιλά. Πλένουμε το δενδρολίβανο, το τινάζουμε να στεγνώσει και κόβουμε τις βελόνες. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε κομμάτια. Καραμελώνουμε τη ζάχαρη, χωρίς να σκουρύνει πολύ, και τη σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και τα αχνίζουμε 5 λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό μήλου και βράζουμε τα δαμάσκηνα περ. 25 λεπτά να μαλακώσουν. Τα λιώνουμε σε σουρωτήρι ή τα πολτοποιούμε. Σε μια κατσαρόλα με βούτυρο και λάδι σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και τα σοτάρουμε ακόμα 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε 1 κλωνάρι δενδρολίβανο και το ρύζι και τα σοτάρουμε λίγο μαζί. Ρίχνουμε 200 ml ζωμό και τα βράζουμε για 18-20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά και προσθέτοντας διαδοχικά τον υπόλοιπο ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε και 2 λεπτά πριν τελειώσει το βράσιμο, προσθέτουμε προσεκτικά τα λιωμένα δαμάσκηνα. Στο μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C . Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και λάδι σε ένα πυρίμαχο σκεύος και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το φιλέτο με το υπόλοιπο δενδρολίβανο για 2 λεπτά απ' όλες τις πλευρές. Το αλατοπιπερώνουμε και το ψήνουμε στην προτελευταία σχάρα του φούρνου για 10-12 λεπτά. Βγάζουμε το κρέας και το αφήνουμε για 5 λεπτά τυλιγμένο σε λαδόκολα Προσθέτουμε στο ριζότο το μαϊντανό. Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες και τις μοιράζουμε σε πολύ ζεστά πιάτα.

Φιλέτο από μοσχαράκι γάλακτος με σος ala tassos

Υλικά για δύο άτομα

• 2 τμχ φιλέτο
• 50 γρ καρότα
• 100 γρ πατάτες μικρές στρογυλές
• 70 γρ μανιτάρια
• 70 γρ βούτυρο γάλακτος
• Αλάτι πιπέρι

Υλικά για την σάλτσα

• 100 γρ κρασί Πόρτο
• 100 γρ κρασί Μαδέρα
• 50 γρ κρασί μερλό Χατζημιχάλη
• 400 γρ ζωμό απο κόκαλα βοδινού (αν δεν έχετε θα βρείτε στα σούπερ μάρκετ σκόνη ντεμιγκλάς στην οποία θα ακολουθήσετε της οδηγίες για τον ζωμό )
• 100 γρ αλέυρι περίπου
• 80 γρ βουτυρο γάλακτος
• 50 γρ κρέμα γάλακτος
• 5 γρ σκόρδο
• 40 γρ κρεμμύδι

Εκτέλεση

Σάλτσα: καβουρδίζουμε αλεύρι με το βούτυρο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και στη συνέχεια ρίχνουμε τον ζωμό βοδινού και τα κρασιά, (αν έχουμε ντεμιγκλάς έτοιμη απο το σούπερ μάρκετ θα ακολουθήσουμε τις διαδικασίες αραίωσης). Όταν η σάλτσα είναι σχεδόν έτοιμη προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αποσύρουμε απο τη φωτιά αφου έχει δέσει καλά!
Σωτάρουμε τα φιλέτα σε ενα τηγάνι στο οποίο έχουμε βάλει το βούτυρο να κάψει. Στη συνέχεια αφου εχουν πάρει χρώμα τα φιλέτα τα βγάζουμε και σε ένα άλλο τηγανάκι ρίχνουμε την σάλτσα που έχουμε ήδη έτοιμη και βάζουμε τα φιλέτα. Σιγοβράζουμε τα φιλέτα γυρίζοντας τα συχνά ανάλογα με το πόσο καλά επιθυμουμε να είναι μαγειρεμένα. Όταν γλασσάρει η σάλτσα είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Γαρνίρουμε με λαχανικά της αρεσκείας μας.