Chef Tassos

ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΤΟ ΚΡΕΑΣ

2011-03-03T10:13:00.002+02:00

Το κρέας πρέπει να μεταφέρεται αμέσως μετά την αγορά του στο σπίτι ώστε να μην αφήνουμε χρόνο στους μικροοργανισμούς (κανένα τρόφιμο δεν είναι στείρο μικροβιακού φορτίου) να πολλαπλασιαστούν.

Μην τοποθετείτε το κρέας τυλιγμένο στο χαρτί του κρεοπωλείου στα πάνω ράφια του ψυγείου. Ενδέχεται να στάξει και να μολύνει άλλα τρόφιμα που βρίσκονται ξεσκέπαστα από κάτω.

Μαχαίρι, σανίδα και οποιοδήποτε σκεύος χρησιμοποιήθηκε για το κρέας πρέπει να πλένεται με ζεστό νερό και απορρυπαντικό απαραιτήτως.

Για την καλή συντήρηση του νωπού κρέατος θα πρέπει να προσέξουμε: το ψυγείο να είναι πάντα καθαρό, η θερμοκρασία να κυμαίνεται περί τους 1-4°C, η υγρασία του θαλάμου να είναι περί το 80%-85%ο. 0ι παράγοντες αυτοί (θερμοκρασία και υγρασία) πρέπει να διατηρούνται κατά το δυνατόν σταθεροί, κάτι που επιτυγχάνεται αν ανοιγοκλείνουμε το ψυγείο μόνο όταν είναι απαραίτητο και μένει ανοιχτό όσο γίνεται λιγότερο χρόνο.

0 χρόνος που μπορεί να συντηρηθεί ένα κομμάτι νωπού κρέατος στο ψυγείο εξαρτάται από τον χρόνο που μεσολάβησε από το σφαγείο ως τη στιγμή που αγοράστηκε. Αν το κρέας είναι φρεσκοσφαγμένο, μπορούμε να ξεπεράσουμε (για το μοσχαρίσιο κρέας) τις 10-12 ημέρες. Όταν είναι σιτεμένο, δεν Θα πρέπει να ξεπερνά τις 2-3 ημέρες. Μεγαλύτερη προσοχή χρειάζεται το χοιρινό, που o χρόνος συντήρησής του είναι ο μισός του μοσχαρίσιου.

Για την καλή συντήρηση του κατεψυγμένου κρέατος πρέπει να προσέξουμε: η θερμοκρασία του ψυχροθαλάμου να είναι τουλάχιστον -15°C και ουδέποτε να φθάνει πάνω από τους -12°C, να μην τοποθετούμε ξανά στον καταψύκτη πλήρως αποψυγμένο κρέας.

Τα μεγάλα κομμάτια κρέατος να ψήνονται ως το βάθος. Πρέπει να τα τσιμπάμε με πιρούνια και να προσέχουμε να μη βγαίνει καθόλου αίμα.

Ειδικά το μοσχαρίσιο κρέας - για καλό και για κακό, να προτιμάτε το βράσιμο και όχι το ψήσιμο. Αν σας αρέσει το ψητό, να βράζετε πρώτα το κρέας και μετά να το βάζετε στον φούρνο για να ροδίσει ή στη σχάρα. Αποφεύγετε τις σούπες με κόκαλο βοδινού. Με το ψήσιμο στα κάρβουνα αυξάνεται ο κίνδυνος καρκίνου γιατί παράγονται πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες που είναι καρκινογόνες ουσίες. Γι' αυτό, αν και είναι νοστιμότατο το κρέας στα κάρβουνα, πρέπει να το τρώμε με μέτρο. Πάντως ο κίνδυνος μειώνεται με τη χρήση μπόλικου λεμονιού κατά τη διάρκεια του ψησίματος του κρέατος, όπως και με προσθήκη δενδρολίβανου κ.ά

ΠΟΙΟΤΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

2011-03-02T19:59:00.004+02:00

Εμπλουτίστε το διατολόγιο σας με θρεπτικές τροφές, μην στερείστε τίποτα, βρείτε έξυπνες εναλλακτικές για να κάντε τη διατροφή σας ποιοτική

Ποιοτική διατροφή σημαίνει:

ποιοτικό φαγητό
καλά και αγνά υλικά
φρούτα και λαχανικά σε αφθονία
ακατέργαστη ζάχαρη και μέλι αγνό
κρέας, ψάρια και θαλασσινά
σάλτσες σπιτικές με βάση το ελαιόλαδο
χάμπουργκερ, πίτσα και σάντουιτς φτιαγμένα στο σπίτι
γλυκά με έξυπνες αντικαταστάσεις (φαρίνα ολικής άλεσης και καστανή ζάχαρη ή μέλι)
χυμούς και smoothies
υγιεινά παγωτά από τα χεράκια μας (με βάση το γάλα και το γιαούρτι)
σαλάτες με φαντασία και γεύση
ψωνίζω έτοιμα προϊόντα που έχουν φτιαχτεί με λίγα υλικά (όσα περισσότερα αναγράφονται στην συσκευασία, τόσο περισσότερο επεξεργασμένο είναι το προϊόν και περιεχει συντηρητικα,χημικά και υδρογονωμένα σκευάσματα)

κάνοντας ποιοτική διατροφή τρώμε:

κάθε 2-3 ώρες (μόλις αρχίσουμε να πεινάμε)
πολύ καλό πρωινό
3 γευματα (πρωινό,μεσημεριανό,βραδινό)
2-3 σνάκ ελαφρά (φρούτα,γιαούρτι,μπάρα δημητριακών,ξηρούς καρπούς)

και πίνουμε:

πολύ νερό
τσάι,κακάο,καφέ,αφεψήματα,χυμούς,φυσικά σμοοθιές

με την ποιοτική διατροφή:

δεν στερούμαι τίποτα
δεν μετράω θερμίδες
τα γεύματα μου είναι πλούσια γιατί περιλαμβάνουν πρωτεϊνη,υδατάνθρακες και λίγο άμυλο
μπορώ να τρώω επιτέλους άφοβα σουβλάκι, απλώς επιλέγω αλάδωτη πίτα
μπορώ να τρώω και πίτσα όταν προκύψει ζητώντας να έχει πολλά λαχανικά
μπορώ να τρώω και γλυκό εκτός σπιτιού σε κάποια περίσταση
ακούω το σώμα μου (αν πεινάω τρώω κάτι ακόμα, αν νιώθω καλά τότε σταματάω, αν νιώθω φουσκωμα ξέρω πως χρειαζόμουν δυο πηρουνιές λιγότερες)
μαθαίνω από τα λάθη μου κρατώντας σημειώσεις και κάνω το κάθε γεύμα μου καλύτερο
έχω ενέργεια και διάθεση και η γυμναστική δεν είναι εξουθενωτική

ΤΟ ΛΕΜΟΝΙ ΣΤΗ ΖΩΗ ΜΑΣ

2011-02-20T19:37:00.002+02:00

Ο Χυμός του Λεμονιού είναι 10.000 φορές ισχυρότερος από τη Χημειοθεραπεία και σκοτώνει 11 ειδών Καρκινογόνα Κύτταρα! Σας το μεταφέρω απλά. Όσοι είναι του ιατρικού κλάδου ή γνωρίζουν αντίστοιχα, ας τους το μεταδώσουν. Ίσως να υπάρχει αλήθεια και σκοπιμότητα ταυτόχρονα… Οι ωφελιμότητες του λεμονιού. Το λεμόνι, είναι ένα θαυματουργό προϊόν στο να σκοτώνει τα καρκινογόνα κύτταρα. Είναι 10.000 φορές ισχυρότερο από τη χημειοθεραπεία, γιατί δεν το αποδεχόμαστε αυτό;
Διότι υπάρχουν οργανισμοί που ενδιαφέρονται να ανακαλύψουν μια συνθετική ουσία, που να τους επιτρέπει να αποκτήσουν κέρδη φανταστικά!

Για αυτό και από τώρα μπορείς προκαταβολικά να βοηθήσεις έναν φίλο που το χρειάζεται, επιτρέποντάς του να πληροφορηθεί ότι του είναι χρήσιμο να πιει χυμό λεμονιού για την πρόληψη της ασθένειας. Η γεύση του είναι ευχάριστη και φυσικά δεν προξενεί τις φοβερές επιδράσεις της χημειοθεραπείας. Και εφόσον έχει την δυνατότητα να το πράξεις, φύτεψε μια λεμονιά στον κήπο σου. Όλα τα μέρη του είναι ωφέλιμα. Την επόμενη φορά που επιθυμείς να πιεις χυμό, ζήτα φυσικό χυμό λεμονιού χωρίς συντηρητικά. Πόσα άτομα πεθαίνουν ενώ το μυστικό αυτό παραμένει φυλαγμένο, με καχυποψία, ώστε να μη θέσει σε κίνδυνο τα κέρδη εκατομμυρίων των μεγάλων φαρμακευτικών επιχειρήσεων!

Όπως γνωρίζετε πολύ καλά, η λεμονιά είναι χαμηλή. Δεν καταλαμβάνει μεγάλο χώρο. Όλοι τη γνωρίζουν σαν λεμονιά. Το φρούτο του είναι ένα κιτρικό προϊόν με διαφορετικές όψεις, το εσωτερικό του μπορεί να φαγωθεί άμεσα ή να επεξεργαστεί για την παραγωγή ποτών, αναψυκτικών, γλυκισμάτων κλπ. Το σημαντικό σε αυτό το φυτό οφείλεται στα ισχυρά αντικαρκινογόνα αποτελέσματά του. Και ακόμα και εάν του αποδίδονται περισσότερες χημικές ιδιότητες, το σημαντικότερο αυτού είναι δράση του πάνω στις κύστες και τους όγκους. Το φυτό αποτελεί μια θεραπευτική αγωγή για τον καρκίνο, δοκιμασμένο σε καρκίνους όλων των μορφών. Υπάρχουν ορισμένοι που το συνιστούν για όλες τις μορφές καρκίνου. Επιπλέον το θεωρούν σαν έναν παράγοντα αντιμικροβιακού ευρέος φάσματος, κατά των μολύνσεων των βακτηριδίων και όγκων, ικανό στην καταπολέμηση των εσωτερικών παρασίτων και σκουληκιών, ρυθμιστή τη υψηλής αρτηριακής πίεσης, είναι αντικαταθλιπτικό και καταπολεμά το άγχος και τις νευρικές διαταραχές.

Η πηγή αυτής της πληροφορίας είναι εντυπωσιακή: προέρχεται από έναν εκ των μεγαλύτερων φαρμακευτικών εταιρειών στον κόσμο που διαβεβαιώνει ότι μετά από 20 χρόνια εργαστηριακών μελετών, που πραγματοποιήθηκαν από το 1970 και συνακόλουθα έτη.

Τα εξαχθέντα συμπεράσματα ήταν: καταστρέφει τα καρκινογόνα κύτταρα 12 τύπων καρκίνων, συμπεριλαμβανομένων, του εντέρου κόλον, του στήθους, του προστάτη, των πνευμόνων και του παγκρέατος… τα χημικά συστατικά του δένδρου κατέδειξαν ότι δρα 10.000 καλύτερα στην επιβράδυνση ανάπτυξης των καρκινογόνων κυττάρων από το φαρμακευτικό προϊόν adriamycin, ένα χημειοθεραπευτικό φαρμακευτικό προϊόν, που χρησιμοποιείται συνήθως στον κόσμο όλο.

Το πλέον εντυπωσιακό της θεραπείας είναι ότι με τον εξαγόμενο χυμό λεμονιού καταστρέφονται μόνον τα καρκινογόνα κύτταρα και δεν επιδρά στα υγιή. Το κείμενο κυκλοφόρησε από το Ινστιτούτο των Επιστήμων Υγείας, llc 819n, Charles Street, Βαλτιμόρη, MD 1201.

(Σημείωση «ID») Το αναδημοσιεύουμε γιατί και αν δεν αληθεύουν τα συγκεκριμένα στοιχεία, το λεμόνι δεν βλάπτει. Η καχυποψία του κοινού όσον αφορά τις προθέσεις των μεγάλων πολυεθνικών δεν έχει αυξηθεί τυχαία τα τελευταία 30 χρόνια. Υπήρξαν ζωντανά παραδείγματα Εγκληματικών Ενεργειών κατά της Ανθρωπότητας από αρκετές Φαρμακοβιομηχανίες, μερικές από τις οποίες τελικά στις ΗΠΑ, κατηγορήθηκαν και καταδικάστηκαν. Οι καπνοβιομηχανίες είναι ένα παράδειγμα. Το ίδιο συνέβη με τις ορμόνες. Οι Φαρμακοβιομηχανίες έπεισαν του γιατρούς ότι οι ορμόνες βελτιώνουν την εμφάνιση της γυναίκας μετά την εμμηνόμαυση, με αποτέλεσμα εκατομμύρια γυναίκες στις ΗΠΑ για πάνω από 20 χρόνια να φορτώνουν τον οργανισμό τους με περιττές ορμόνες και με αποτέλεσμα ο αριθμός των καρκινογεννήσεων στις συγκεκριμένες γυναίκες να εκατονταπλασιαστεί και να πεθάνουν εκατομμύρια γυναίκες! Έπρεπε δηλαδή, να πεθάνουν τόσα εκατομμύρια γυναίκες για να παραδεχτούν τελικά, ότι οι ορμόνες παράγουν καρκινογενήσεις; Υπάρχουν πολλές πανεπιστημιακές μελέτες οι οποίες «πνίγονται» από τις Φαρμακοβιομηχανίες, που στηρίζουν ότι υπάρχουν εναλλακτικές θεραπείες του καρκίνου, αντί της χημειοθεραπείας, όμως τα κέδρη από τη διάθεση αυτού του χημικού φαρμάκου είναι τεράστια! )

ΜΕΡΟΣ ΠΡΩΤΟ

2011-02-20T16:42:00.004+02:00

Λίγα λόγια για την ενότητα ,

Η ενότητα αυτή αφορά άτομα πού θέλουν να προσέχουν γενικότερα το σώμα τους και παράλληλα την διατροφή τους ,( ανατρέξτε στην ενότητα διατροφή)

Ξεκινώντας μπαίνοντας στο γυμναστήριο

Οι περισσότεροι πιστεύουμε ότι κάνοντας 1 ώρα διάδρομο θα χάσουμε περισσότερες θερμίδες και η γυμναστική μας θα πιάσει τόπο, σωστά;
Λάθος!
Ερευνες έχουν δείξει ότι είναι προτιμότερο να αφιερώσουμε 20-30 λεπτά κάνοντας διάδρομο έξυπνα, να βάλουμε φωτιά στον μεταβολισμό μας και συνεπώς να χάσουμε περισσότερες θερμίδες.
Πώς; Με διαλειμματική άσκηση.

Ξεκινήστε κάνοντας 5 λεπτά ζέσταμα στο διάδρομο για να ετοιμάσετε τους συνδέσμους και τους μύες σας και να αποφύγετε τραυματισμούς.

Έπειτα κάντε τα παρακάτω για 5 φορές : 2 λεπτά τρέξιμο στον ρυθμό που σας επιτρέπει να μιλάτε και μετά 2 λεπτά περπάτημα έντονο.Και τέλος 5 λεπτά αποθεραπεία.

Όσο απλό κι αν σας φαίνεται, στο τέλος της προπόνησης αυτής θα έχετε τα ίδια αποτελέσματα όπως σε 1 ώρα συνεχόμενο περπάτημα.

ΟΡΟΙ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ

2011-02-12T18:10:00.002+02:00

Α λα: Υποδηλώνει τον τρόπο με τον οποίο είναι μαγειρεμένο το φαγητό. Έτσι το α λα γκρεκ σημαίνει ότι χρησιμοποιείται λάδι ελιάς και Ελληνικά μυρωδικά.

Αλ ντέντε: Στα Ιταλικά σημαίνει «στο δόντι». Ο όρος χρησιμοποιείται για να περιγράψει την υφή των ζυμαρικών που πρέπει να μαγειρεύονται τόσο ώστε να «κρατάνε» λίγο.

Αμύγδαλα εφιλέ: Αμύγδαλα ασπρισμένα κομμένα σε πολύ λεπτά φετάκια. Υπάρχουν και έτοιμα κομμένα στο εμπόριο.

Αντίβ: Υπάρχει το πράσινο σγουρό ήρεμο ραδίκι (ή αντίδι στα ελληνικά) με κατσαρά φύλλα που είναι σαλατικό με πικρή γεύση, αλλά τον όρο αντίβ ή σικορέ οι Γάλλοι τον δίνουν και στο άσπρο κηπευτικό με σφιχτά τυλιγμένα φύλλα και επίσης πικρή γεύση που μαγειρεύεται ογκρατέν με μπεσαμέλ και ζαμπόν ή τρώγεται χοντροκομμένο στις σαλάτες.

Βρούβες: Με τον όρο αυτό ο λαός μας περιγράφει όλα τα άγρια χόρτα που τρώγονται ως λαχανικά. Στην πραγματικότητα συναντάμε 5 είδη φυτών που ανήκουν όλα στην κατηγορία του σιναπιού (λαψανίδες, γλυκόβρουβες, ραπανόβρουβες, πικρόβρουβες, αγριόβρουβες)

Γκοργκορντζόλα: Ιταλικό τυρί από αγελαδινό γάλα. Ανήκει στην ίδια ομάδα με το ροκφόρ είναι όμως πιο μαλακό, πιο ήπιο, πιο κρεμώδες και λιγότερο αλμυρό από αυτό.

Γκρατέν: Το φαγητό που ψήνεται ή ολοκληρώνει το ψήσιμο του στο φούρνο ώστε να έχει στην επιφάνεια του μία χρυσορόδινη κρούστα που γίνεται από τυρί τριμμένο και φρυγανιά.

Γλάσο: Λεπτή στρώση επικάλυψης των γλυκισμάτων φτιαγμένη από άχνη ή ψιλή ζάχαρη ενίοτε αρωματισμένη με καφέ ή βανίλια. Το γλάσο φτιάχνεται επίσης από σοκολάτα λιωμένη.

Γλιστρίδα: Δροσιστικό λαχανικό που είναι υπέροχο ωμό στις καλοκαιρινές σαλάτες με σκόρδο και γιαούρτι. Συντηρείται στο ξίδι ή στο λευκό κρασί και στο αλάτι. Στη Σμύρνη και στα παράλια της Τουρκίας προστίθεται στο κοτόπουλο της κατσαρόλας.

Ζαφορά ή κρόκος ή σαφράν: Οι ανθήρες του φυτού κρόκος με το χρυσοκόκκινο χρώμα. Πολύ εκλεκτό πανάκριβο μπαχαρικό που δίνει χρώμα και γεύση στα ριζότα, την παέλια και την ψαρόσουπα.

Ζεμάτισμα: Σύντομο βούτηγμα του τροφίμου μέσα σε νερό που βράζει. Χρησιμοποιείται για το καθάρισμα των αμύγδαλων, για το μαλάκωμα των τρυφερών χορταρικών ή για το ξεπίκρισμα των εσπεριδοειδών.

Κάππαρη: Ακανθώδες φυτό που φυτρώνει κυρίως σε βραχώδη και ακαλλιέργητα εδάφη, δίνει γεύση στις σαλάτες και τις σάλτσες και διατηρείται στο ξίδι τουρσί. Στην καλύτερη της στιγμή φρέσκια, συλλέγεται το Μάιο, Ιούνιο, Ιούλιο.

Κάστερ πάουντερ: Η πολύ λεπτή ζάχαρη με τους μικρότερους κρυστάλλους. Διαλύεται εύκολα και χρησιμοποιείται σε κρέμες, μους και στη μαρέγκα.

Καυκαλήθρες: Μικρά φυτά με οδοντωτά φυλλαράκια και έντονη μυρωδιά (σε κάποιες περιοχές λέγονται και μυρώνια). Απαραίτητο χόρτο για τις ελληνικές πίτες ιδιαίτερα αγαπητό στην Πελοπόννησο, την Κρήτη, τα Ιόνια νησιά και τη Σαντορίνη.

Κις (Quiche): Είδος ανοιχτής πίτας (τάρτα) με μία τραγανή σφολιάτα σα βάση και γέμιση λαχανικά, τυριά, μπέικον και μία ελαφριά μπεσαμέλ ή κρέμα γάλακτος και αυγά. Η πιο γνωστή κις είναι η κις λωρέν με ζαμπόν ή μπέικον και τυρί.

Κον κασέ: Το αποφλοιωμένο ψιλοκομμένο ντοματάκι που το βρίσκετε σε κονσέρβες έτοιμο σε όλες τις γνωστές φίρμες της αγοράς με προϊόντα ντομάτας.

Κονφί: Φρούτα ή λαχανικά διατηρημένα μέσα σε ζάχαρη πολλές ώρες περιχυμένα με μπράντι. Ο όρος χρησιμοποιείται και για κρέατα ή πουλερικά διατηρημένα μέσα στο δικό τους λίπος. Τα πιο γνωστά είναι το κονφί πάπιας ή χήνας.

Λάπατα ή Λάπαθα: Χόρτα με ξινούτσικη γεύση που συλλέγονται σε λιβάδια την άνοιξη και το χειμώνα. Νοστιμίζουν πίτες και ριζότα.

Μαρινάρισμα: Η παραμονή για αρκετό χρόνο τροφίμων (κρεατικών, πουλερικών, ψαριών ή λαχανικών) μέσα σε υγρό που τα κάνει τρυφερά και νόστιμα. Μία συνηθισμένη μαρινάδα για κρέας ή πουλερικά περιλαμβάνει ξίδι, κρασί ή χυμό λεμονιού, λάδι και αρωματικά.

Μελάνζ: Σημαίνει στα γαλλικά μείγμα και προέρχεται από το ρήμα «melanger» που σημαίνει «ανακατεύω».

Μπεν μαρί: Τεχνική μαγειρέματος που χρησιμοποιείται για το λιώσιμο της σοκολάτας και το δέσιμο «ευαίσθητων» σαλτσών. Περιλαμβάνει δύο σκεύη, ένα μεγαλύτερο ταψί ή κατσαρόλα μέσα στο οποίο βράζει νερό και ένα μικρότερο (μπολ ή κατσαρόλα) όπου τοποθετείται το προϊόν που θέλουμε να ζεστάνουμε (σοκολάτα ή σάλτσα).

Μπρεζάολα: Είδος ιταλικού αλλαντικού από αποξηραμένο βοδινό κρέας με σκούρο κόκκινο χρώμα και εκλεκτή γεύση.

Ξαίνω: Ο όρος χρησιμοποιείται για το καταΐφι και σημαίνει ότι το απλώνω για να πάρει όγκο και να αφρατέψει.

Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού: Η φλούδα τριμμένη σε πολύ λεπτό τρίφτη. Χρησιμοποιείται σαν άρωμα στα γλυκίσματα (κέικ) ή στα φαγητά.

Πεκορίνο: Ιταλικό σκληρό τυρί που χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως η παρμεζάνα. Έχει γεύση έντονη διαπεραστική και αλμυρή.

Σαν Μιχάλη: Τυρί από τη Σύρο με χαρακτηριστική γεύση γεμάτη ένταση, πιπεράτη και ταυτόχρονα γλυκιά και κάπως φρέσκια. Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, μένει μέσα σε άλμη και προτού βγει στην αγορά ωριμάζει για 3-4 μήνες (μαλακό) ή για 5 (σκληρό, πιο πικάντικο). Εξαιρετικό σε πίτες αλλά και σκέτο με κρασί

Σικορέ: Δείτε αντίβ

Στύφνος ή Στρύχνος: Ένα μικρό ζιζάνιο που βρίσκεται στους λαχανόκηπους και τα περιβόλια. Έχει πικρή γεύση (σε μεγάλες ποσότητες είναι δηλητηριώδες). Στην Κρήτη τρώγεται σα βραστό σαλατικό. Οι μικροί μαύροι καρποί του στύφνου μοιάζουν με χοντρόκοκκο πιπέρι και μπαίνουν σε μαρμελάδες, πίτες, τάρτες, σάλτσες δίνοντας πικάντικη γεύση.υπάρχει και στην περιοχή μας το καλοκαίρι στα περιβόλια

Τζίντζερ ή πιπερόριζα: Η φρέσκια ρίζα χρησιμοποιείται στην Κινέζικη μαγειρική και στην Ινδία είναι συστατικό του κάρι. Σε μορφή σκόνης (μπαχαρικό) μπαίνει σε μπισκότα, ψωμί και στις φρουτοσαλάτες ή τις πουτίγκες. Έχει καυτερή γεύση και ωραίο άρωμα.

Τυροβολιά: Ξινοτύρι Μυκόνου. Από αυτό φτιάχνεται και η κοπανιστή άλλοτε ξυνή και άλλοτε αλμυρή ή και γλυκιά.

Τσάιβ ή σκορδόπρασο ή σχοινόπρασο: Η γεύση του θυμίζει ελαφρά κρεμμύδι αλλά είναι πιο λεπτή και ντελικάτη και τα πράσινα φύλλα του είναι πολύ λεπτά και κόβονται με ψαλίδι. Δίνει ωραία εμφάνιση σε σούπες και σαλάτες.

Τσουκνίδες: Οι τσουκνίδες έχουν άρωμα λεπτό και γλυκιά γεύση και χρησιμοποιούνται κυρίως στην Κρήτη σα γέμιση σε πίτες αλλά και σε σούπες και ριζότα. Το μόνο πρόβλημα τους είναι η ισταμίνη που έχουν τα φύλλα της που προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις στο δέρμα.

Φουά γκρα: Το ανοιχτόχρωμο, καλοθρεμένο συκώτι της χήνας για χάρη του οποίου οι χήνες εκτρέφονται ειδικά (και υπερβολικά) σε ορισμένες περιοχές της Νοτιοδυτικής Γαλλίας. Εκλεκτό και πολύ ακριβό ντελικατέσσεν.

Φρουί γλασέ: Φρούτα επεξεργασμένα με μία γυαλιστερή επικάλυψη με σιρόπι από ζάχαρη. Συνηθίζεται στα κεράσια, στα αχλάδια, τα βερίκοκα, τα σύκα, τα πορτοκάλια και τα μανταρίνια.

ΚΙΤΡΙΝΗ ΚΟΛΟΚΥΘΑ

2011-01-14T16:59:00.005+02:00

Αν και δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην ελληνική κουζίνα, η κίτρινη κολοκύθα αποτελεί σημαντική πηγή βιταμίνης Α που την βρίσκουμε με την μορφή Β-καροτίνη, ισχυρό αντιοξειδωτικό που βοηθάει στη πρόληψη των καρδιακών νοσημάτων αλλά και του καρκίνου. Χαρίζει πλήρη γεύση ανεξάρτητα από το εάν θα έχει ψηθεί, τηγανισθεί ή πολτοποιηθεί.

Εκτέλεση

Κόψτε την κολοκύθα σε φέτες, αλευρώστε τις και τηγανίστε τις σε ελαιόλαδο. Καθαρίστε τη, σιγοβράστε τη, στραγγίξτε την και, στη συνέχεια, περάστε την από το μύλο του πουρέ. Προσθέστε βραστή πατάτα (1 μέτρια πατάτα ανά 3 φλιτζάνια πολτοποιημένη κολοκύθα), λίγο γάλα, λίγο φρέσκο βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Σοτάρετε σε ελαιόλαδο λεπτές φέτες κολοκύθας και προσθέστε τις στις σαλάτες λαχανικών.Καθαρίστε την και σιγοψήστε τη στο φούρνο με ζάχαρη, κανέλα και κοπανισμένο γαρίφαλο.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑΣ

2011-01-04T20:26:00.001+02:00

Υλικά γιά 8 άτομα

Χοιρινό ολόκληρο 10 κιλών
2 κιλ πατάτες
500 γρ μανιτάρια φρέσκα
200 γρ μπέικον
400 γρ δαμάσκηνα
2 τμχ μήλα καθαρισμένα
400 γρ κεφαλοτύρι
150 γρ σκόρδο
Αλάτι πιπέρι
Μία σακοράφα και σπάγγο κερομένο (γιά το δέσιμο τής κοιλιάς )

Υλικά γιά τήν μαρινάδα

200 γρ ελαιόλαδο
100 γρ μέλι
200 γρ μουστάρδα
50 γρ ζάχαρη καστανή
50 γρ ξύδι βαλσάμικο
50 γρ Worcestershire Sauce
300 γρ νερό

Εκτέλεση μαρινάδας

Ζεστένουμε το μέλι γιά να μπορέσουμε να το δουλέψουμε ,σε μία μπασίνα βάζουμε τα παραπάνο υλικά γιά την μαρινάδα και αφού τα ενσωματοσουμε ρίχνουμε το μίγμα σε μία μικρή κατσαρόλα μέχρι να γλασάρει λίγο .

Εκτέλεση

Πέρνουμε το χοιρινό και αλατο/με μέσα στην κοιλιά και γεμίζουμε με τα μανιτάρια, δαμάσκηνα, σκόρδα κεφαλοτύρι, μπέικον και τα μήλα.Εν συνεχεία ρίχνουμε λίγο από το μίγμα μες στην κοιλιά και ράβουμε μέχρι να κλείση το μέρος της κοιλιάς γιά να μην χάσουμε την γέμιση ,τοποθετούμε το χοιρινό σε ένα ταψάκι αναλόγου μεγέθους .Αφού έχουμε κόψει τις πατάτες τις αλατο/με και τις ανακατεύουμε με το μίγμα της μαρινάδας και τις ρίχνουμε στο ταψι όπου έχει κενό χώρο ώστε να ροδοκοκκινίσουν και περιχύνουμε με την μαρινάδα το κρέας (αν δεν έχει πολλά υγρά προσθέτουμε λίγο νερό με λίγο κρασί )και σκεπάζουμε με λαδόκολα και αλουμινόχαρτο

.Ψήνουμε για 4:30 ώρες περίπου

Χοιρινή πανσέτα με αρωματικά βότανα

2010-08-06T09:00:00.000+03:00

Υλικά για 12 άτομα

4 κιλ πανσέτα χωρίς πολύ λίπος
4 τμχ ντομάτες μέτριες
4 σκελίδες σκόρδο
400 γρ πιπεριά φλωρίνης κομένη σε λωρίδες
500 γρ λαδοτύρι κομένο μπαστουνάκια
400 γρ μπέικον κομένο σε μικρά κομάτια
200 γρ μουστάρδα
Ρίγανη,θυμάρι,δεντρολίβανο,αλάτι ,πιπέρι
σπάγγο για το δέσιμο

Εκτέλεση

Βλέπε φότο

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς 80 λεπτά.60 λεπτά σκεπασμένο και 20 λεπτά χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 180 και ξεσκέπαζουμε .Αφού είναι έτοιμο αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε το σπάγγο προσεκτικά , τεμαχίζουμε σε μερίδες και σερβίρουμε με φρεσκοκομέμο πιπέρι και ρίγανη

Γαρνίρουμε με πατάτες τηγανητές, και σαλάτα χωριάτικη

Παστέλι: Το «υγιεινό» σνακ

2010-07-23T09:33:00.000+03:00

Ελληνικό Ινστιτούτο Διατροφής

Το παστέλι αποτελεί ένα εξαιρετικά θρεπτικό τρόφιμο, καθώς ο συνδυασμός σουσαμιού με μέλι παρέχει μια σειρά από συστατικά, απαραίτητα για την καθημερινή λειτουργία του οργανισμού.

Πρώτα από όλα μας δίνει ενέργεια, σημαντική για να αντεπεξέλθουμε στην καθημερινή σωματική και πνευματική μας δραστηριότητα.

Αναλύοντας τη σύστασή του βλέπουμε ότι έχει υψηλή περιεκτικότητά σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, απαραίτητα για την προστασία της καρδιάς και των αγγείων μας.

Παράλληλα, περιέχει πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας και βιταμίνη Ε, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που μελέτες σήμερα το συσχετίζουν με καλύτερη καρδιαγγειακή λειτουργία.

Παράλληλα, λόγω του σουσαμιού, αποτελεί μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου, από τις καλύτερες ανάμεσα στα φυτικής προέλευσης τρόφιμα.

Σήμερα γνωρίζουμε ότι στο παστέλι περιέχονται ισχυρά αντιοξειδωτικά στοιχεία, οι λιγνάνες, οι οποίες παρέχουν μια ασπίδα προστασίας έναντι χρόνιων νοσημάτων φθοράς με υψηλή συχνότητα στο σύγχρονο πληθυσμό, όπως τα καρδιαγγειακά νοσήματα και ο σακχαρώδης διαβήτης.

ΝΤΕΚΟΡ ΑΠΟ ΡΕΒΕΣ

2010-07-08T19:34:00.000+03:00

Υλικά

4 ρέββες σκληρές
2 καρότα μέτρια
1 τμχ λάχανο για την βάση
8 τμχ γαρύφαλο σπυρί
διάφορα λουλούδια
μαχαίρι παπαγαλάκι

Εκτέλεση

Τα καρότα τα έχουμε στο νερό μια ημέρα πριν για να είναι μαλακά να μπορούμε να τα δουλέψουμε και βλέποντας την εικόνα προχωρούμε στην εκτέλεση του ντεκόρ.(για όσους ασχολούνται με τα ντεκόρ )

Τα Aυγά στήν διατροφή μας

2010-05-26T12:51:00.000+03:00

Η Θρεπτική αξία των αυγών

Το αυγό μαζί με το γάλα αποτελούν τις μόνες πλήρεις φυσικές τροφές, δηλαδή περιέχουν όλα τα απαραίτητα συστατικά για μια πλήρη και ισορροπημένη δίαιτα.

Ένα αυγό μεγάλου μεγέθους περιέχει κατά μέσο όρο 70 θερμίδες, 6 γραμμάρια πρωτεΐνης και 5 γραμμάρια λίπους.

Η βιολογική αξία των πρωτεϊνών των αυγών, είναι μεγαλύτερη από αυτήν του γάλατος, του κρέατος, των φασολιών και του σολομού και χρησιμοποιείται ως πρότυπο για την αξιολόγηση της ποιότητας των πρωτεϊνών άλλων τροφίμων.

Το ασπράδι του αυγού αποτελείται κατά 45% από πρωτεΐνες ανώτερες όλων των άλλων φυσικών τροφών, καθόσον περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για τον οργανισμό μας. Ένα αυγό μέσου βάρους καλύπτει το 12% των ημερήσιων αναγκών σε πρωτεΐνες ενός άνδρα και το 14% μιας γυναίκας.

Από τα 5 γραμμάρια λίπους που περιέχει ένα αυγό μεγάλου μεγέθους, μόνο το 1,5 γραμμάριο είναι κορεσμένο λίπος. Η χοληστερόλη ανέρχεται σε 190 γραμμάρια. Το 56% των θερμίδων ενός αυγού προέρχεται από τις λιπαρές του ουσίες.

Η περιεκτικότητα σε λίπος των αυγών είναι πολύ κοντά στις οδηγίες για το περιεχόμενο της διατροφής σε λίπη δηλαδή 1/3 κορεσμένα, 1/3 μονοακόρεστα και 1/3 πολυακόρεστα λίπη.

Τα αυγά είναι πλούσια σε μέταλλα και βιταμίνες όπως: ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, νάτριο, κάλιο, βιταμίνη Α, νιασίνη, βιοτίνη, βιταμίνη Β12, ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2), παντοθενικό οξύ (βιταμίνη Β5), φολικό οξύ (βιταμίνη Β9) κ.α.

Το αυγό περιέχει επίσης αντιοξειδωτικά όπως ακριβώς τα φρούτα και τα λαχανικά (π.χ. σελήνιο). Τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν το σώμα από τις ανεπιθύμητες βλάβες που προκαλούνται κατά τη διαδικασία μεταβολισμού του οξυγόνου και είναι σημαντικά στην προστασία έναντι των καρδιακών παθήσεων και του καρκίνου. Τα ισχυρά καροτενοειδή (λουτεΐνη και ζεαξανθίνη) που βρίσκονται στη λέκιθο του αβγού παρέχουν προστασία στη φωτοευαίσθητη ρητίνη. Έρευνες έδειξαν ότι περιέχοντας αυτά τα καροτενοειδή στη διατροφή μας είναι δυνατόν να αποφευχθεί η μείωση της όρασης λόγω γήρατος.

Η χολίνη βρίσκεται κυρίως στα αυγά. Έρευνες έδειξαν ότι αν υπάρχει έλλειψη χολίνης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, δεν έχουμε κανονική ανάπτυξη του εγκεφάλου του εμβρύου, με συνέπεια τα βρέφη να γεννιούνται είτε με ατελή μνήμη είτε με μειωμένη ικανότητα μνήμης, χαρακτηριστικό που θα τα συνοδεύει για ολόκληρη τη ζωή τους. Η χορήγηση αυξημένων επιπέδων χολίνης στο έμβρυο έχει αποδειχθεί ότι οδηγεί σε ικανότητα μνήμης άνω του μέσου όρου.

Η χοληστερίνη του αυγού

Τα τελευταία χρόνια το αυγό είναι κάπως παρεξηγημένη τροφή ως προς τη χοληστερίνη που περιέχει διότι η υψηλή περιεκτικότητα του αυγού σε λεκιθίνη (λιπίδιο που θεωρείται χοληστερινοπροστατευτικό) λειτουργεί ως αντίβαρο, με αποτέλεσμα η συμβολή του αυγού στην αύξηση της χοληστερίνης να είναι μικρή. Εξʼ άλλου το αυγό περιέχει "καλή" (HDL) χοληστερίνη. Αντίθετα, οι περισσότερες τροφές ζωικής προέλευσης περιέχουν κυρίως "κακή" (LDL) χοληστερόλη.

Το 80% της χοληστερόλης αίματος προέρχεται από τη χοληστερόλη που συντίθεται στο συκώτι. Μόνο 20% της χοληστερόλης προέρχεται από τη διατροφή. Η αύξηση της χοληστερόλης αίματος που αντιστοιχεί στη διατροφή, οφείλεται κυρίως στην αύξηση της συνολικής πρόσληψης λιπαρών ουσιών περισσότερο παρά από την αύξηση πρόσληψης χοληστερόλης από διάφορα τρόφιμα.

Το Αμερικανικό Καρδιολογικό Ινστιτούτο και άλλοι αμερικανοί φορείς δηλώνουν ότι είναι απόλυτα ασφαλές να τρώμε ένα αυγό κάθε μέρα, ενώ παραπλήσιες είναι οι απόψεις του Ελληνικού Ιδρύματος Καρδιολογίας.

Καιρός για μπύρα

2010-04-30T19:48:00.000+03:00

Μερικά πράγματα που πρέπει να προσέξετε μαγειρεύοντας με μπίρα:

Πρώτα απ’ όλα χρησιμοποιήστε μία μπίρα που σας αρέσει να πίνετε. Η γεύση της μπίρας, μένει και μετά το μαγείρεμα οπότε διαλέξτε ανάλογα αν θέλετε το φαγητό σας να έχει ελαφριά, φρουτώδη, δυνατή ή πικρή γεύση. Αν μαγειρεύετε με μία ελαφριά μπίρα, χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε την για λίγη ώρα έτσι ώστε να μη χάσει τα αρώματα της. Αν θέλετε όμως μία δυνατή, έντονη γεύση μπίρας, ξεκινήστε το μαγείρεμα με μία σκούρα ή μαύρη μπίρα.Η μπίρα είναι από την φύση της πικρή. Γι’ αυτό προτιμήστε γλυκά λαχανικά όπως καρότα, κρεμμύδια, καλαμπόκι για να ισορροπήσουν την γεύση.Το φαγητό πρέπει να σιγοβράζει χωρίς να κοχλάζει για να μη πικρίσει από την μπίρα.Αν θέλετε να απαλύνετε την γεύση της πριν την μαγειρέψετε, βάλτε την σε σιγανή φωτιά και αφήστε την μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Κατεβάζετε από την φωτιά, την αφήνετε να κρυώσει και είναι πλέον έτοιμη για να την χρησιμοποιήσετε για να κάνετε μαρινάδες ή να μαγειρέψετε με αυτήν. (Όχι όμως και να κάνετε χυλό για τηγάνισμα ή να την προσθέσετε σε κέικ).

Μερικές ιδέες για να χρησιμοποιήσετε την μπίρα στην μαγειρική:

Μουσκέψτε ξερά φρούτα σε μπίρα μέχρι να μαλακώσουν. Τα χρησιμοποιείτε στη συνέχεια ολόκληρα ή ψιλοκομμένα για να κάνετε σάλτσες φρούτων, για να τα βάλετε σε γέμιση για κρέας ή να τα προσθέσετε σε κέικ ή σε οποιαδήποτε άλλο γλυκό που έχει μουσκεμένα ξερά φρούτα στην συνταγή του.

Ετοιμάστε μαρινάδα με μπίρα για χοιρινό ή κοτόπουλο. Η μπίρα μαλακώνει το κρέας και ενισχύει την γεύση του. Ταιριάζει πολύ με κυνήγι και ειδικότερα με αγριογούρουνο.

Φτιάξτε χυλό μπίρας για τηγανητά λαχανικά ή ψάρια : Σε ένα μπολ βάλτε 2 φλιτζάνια μπίρα, 1 φλιτζάνι αλεύρι, ¾ του φλιτζανιού κορν φλάουρ και λίγο αλάτι. Ανακατέψτε καλά για να διαλυθούν οι σβόλοι. Βάζετε τον χυλό στο ψυγείο για 30 λεπτά και στη συνέχεια βουτάτε λαχανικά ή ψάρι (μπακαλιάρο ή μικρά ψάρια) και τα τηγανίζετε.
Η μπίρα κάνει την κρούστα τραγανή, αέρινη και πιο νόστιμη από την κλασσική συνταγή με νερό ή σόδα.

Μαγειρέψτε θαλλασινά με μπίρα. Αχνίστε μύδια ή γαρίδες με λίγη μπίρα ή κάντε ένα ψάρι στον ατμό, αντικαθιστώνταας το νερό που βράζει με μπίρα.

Προσθέστε μπίρα σε σάλτσες με τυριά. Ρίξτε μερικές σταγόνες μπίρας για να σπάσετε την λιπαρότητα και να δροσίσετε την γεύση της σάλτσας.

Ζυμώστε ψωμί αντικαθιστώντας το νερό της συνταγής με μπίρα. Η μπίρα θα δώσει υγρασία στο ψωμί και θα το κάνει πιο νόστιμο.

Για πιο αφράτα μπιφτέκια μουσκέψτε το ψωμί που θα προσθέσετε στον κιμά σε μπίρα.

Τολμήστε να χρησιμοποιήσετε μπίρα στην ζαχαροπλαστική. Η μαγιά της κάνει τις ζύμες πιο αέρινες και τραγανές.

Η μπίρα ταιριάζει με την σοκολάτα ή τις λεμονάτες γεύσεις. Αντικαταστείστε λοιπόν σε brownies ή κέικ λεμονιού ένα μέρος από τα υγρά υλικά της συνταγής (νερό, γάλα, γιαούρτι) με μπίρα.

Μαρινάδες με μπίρα

Για κρέας κατσαρόλας ή φούρνου:

250 γρ μπίρα
80 γρ ελαιόλαδο
20 γρ χυμό λεμονιού
20 γρ ξίδι
1 κουτ. του γλυκού θυμάρι
1 κουτ. του γλυκού γλυκιά πάπρικα ή μπούκοβο
1 κουτ. της σούπας πικάντικη μουστάρδα
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Για κρέας στη σχάρα:

250 γρ μπίρα
80 γρ σόγια σος
20 γρ τριμμένο τζίντζερ
40 γρ μαύρη ζάχαρη
ξύσμα από 1 λεμόνι
40 γρ χυμό λεμονιού
1 κουτ. του γλυκού ρίγανη ή θυμάρι

Για θαλασσινά:

150 γρ μπίρα
30 γρ χυμό λεμονιού
20 γρ σόγια σος
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
15 γρ φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μία χούφτα φρέσκο θυμάρι

Κολοκυθάκια ala chef

2010-04-23T10:07:00.004+03:00

Υλικά
12 – 14 κολοκυθάκια μικρά
1 πακετάκι χαλούμι (500 γρ )
10 γρ ψιλοκομμένο δυόσμο
αλάτι, πιπέρι
Για το χυλό
300 γρ αλεύρι
330 γρ μπύρα
αλάτι, άσπρο πιπέρι
1 ασπράδι χτυπημένο σε μαρέγκα
10 γρ ψιλοκομμένο δυόσμο
Επιπλέον
λίγο χοντροτριμμένο χαλούμι
10 γρ ψιλοκομμένο δυόσμο
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε το χυλό: βάζουμε το αλεύρι και το αλατοπίπερο σε μπολ και προσθέτουμε τη μπύρα ανακατεύοντας δυνατά. Τέλος προσθέτουμε τη μαρέγκα και τον δυόσμο και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν στο μίγμα. Τον βάζουμε στο ψυγείο. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε κατά μήκος σε τέσσερις λωρίδες. & αλατοπιπερώνουμε. Kόβουμε το χαλούμι σε λεπτές φέτες και τις πασπαλίζετε με το ψιλοκομμένο δυόσμο. Ζεσταίνουμε το λάδι να κάψει. Παίρνουμε 2 φέτες κολοκύθι, βάζουμε ανάμεσα μια φέτα χαλούμι και τα βουτάμε στο χυλό. Τα ρίχνουμε με προσοχή να μην χωρίσουν στο λάδι να τηγανιστούν. Όταν ροδίσουν από τη μια πλευρά, τα γυρίζουμε και από την άλλη. Τα βγάζετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν. Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα, τα πασπαλίζουμε με τριμμένο χαλούμι και δυόσμο και σερβίρουμε αμέσως.

Παρουσίαση κοπής κρεάτων

2010-02-17T17:33:00.006+02:00

Υλικά για 15 άτομα

12 κιλά χοιρινό γάλακτος ολόκληρο
3 κιλά καρέ αρνιού μ.ο.
αλάτι ,πιπέρι σκόρδο ,ρίγανη ,δεντρολίβανο ,θρούμπι,
3 χρώματα πιπέρι κόκους
800 γρ βούτηρο γάλακτος
1 κιλό μουστάρδα όχι πικάντικη
5 λίτρα κρασί λευκό

Εκτέλεση
Μαρινάρουμε τα κρέατα για 2 ημέρες με όλα τα παραπάνω υλικά και αφού τα βγάλουμε τα φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στούς 200 βαθμούς αφού πρώτα τα περάσουμε με το βούτηρο. Εν συνεχεία προσθέτουμε με το μάτι την μαρινάδα σε μικρή ποσότητα ίσα ίσα να έχει λίγα υγρά το ταψί , και σκεπάζουμε ξεχωριστά το κάθε είδος ,γιά το αρνί θέλουμε περίπου 2 ώρες και γιά το χοιρινό 3 ώρες 20 λεπτά πριν βγάλουμε τα κρέατα ξεσκεπάζουμε να πάρουν χρώμα σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές και χωριάτικη σαλάτα

Τάρτα σοκολάτας με άρωμα espresso

2010-01-29T18:22:00.004+02:00

Υλικά για 8 άτομα

150 γρ. φρέσκο βούτυρο
200 γρ. μαύρη ζάχαρη
200 γρ. αυγά
1 δόση βανίλια σε σκόνη
100 γρ. κρέμα γάλακτος
150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη
30 γρ. αλεύρι μαλακό
10 γρ. κακάο σε σκόνη
15 γρ καφέ espresso (χλειαρό)
40 γρ σαντιγύ για το γαρνίρισμα

Υλικά για τη ζύμη

125 γρ. βούτυρο
60 γρ. ζάχαρη άχνη
50 γρ. αυγά
1/4 ξύσμα πορτοκαλιού
220 γρ. αλεύρι μαλακό
30 γρ. σκόνη κακάο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ για τη ζύμη: Ανακατεύουμε την άχνη ζάχαρη μαζί με το ξύσμα του πορτοκαλιού, το βούτυρο και το αυγό. Παράλληλα, κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ σ' ένα μπολ, τα προσθέτουμε κι αυτά και ζυμώνουμε.Οταν η ζύμη γίνει εύπλαστη, την ανοίγουμε με πλάστη και την απλώνουμε σ' ένα βουτυρωμένο ταψάκι 20 εκ. Η ζύμη πρέπει ν' αγκαλιάζει και τα τοιχώματα του ταψιού.

Για τη γέμιση Χτυπάμε στο μίξερ τη μαύρη ζάχαρη και το βούτυρο ν' αφρατέψουν. Προσθέτουμε τ' αυγά, τη βανίλια, τη σοκολάτα που έχουμε λιώσει προηγουμένως σε μπεν μαρί και τον καφέ η οποία πρέπει να είναι χλιαρή και την κρέμα γάλακτος. Τελευταίο προσθέτουμε το αλεύρι, το οποίο έχουμε ανακατέψει με το κακάο.Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στη ζύμη της τάρτας και ψήνουμε στους 150 βαθμούς Κελσίου, σε προθερμασμένο φούρνο, για 1 ώρα.

Λαζάνια αλα chef

2010-01-27T15:36:00.004+02:00

Υλικά για 6 άτομα

500 γρ. πλατιά λαζάνια
1 κρεμμύδι
300 γρ μελιτζανες φλάσκες περασμένες απο το τηγάνι σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο
100 γρ. μπέικον
400 γρ φρέσκιες ντομάτες κομένες σε ροδέλες
600 γρ. κίτρινα τυριά της αρεσκείας σας τριμένα
400 γρ κρέμα γάλακτος
150 γρ μπέικον σε λωρίδες
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Στρώνουμε τα λαζάνια σε ένα πυρέξ όσα πάρει γιά μία στρωσει και ρίχνουμε ελαφρώς λίγη κρέμα γάλακτος εν συνεχεία στρώνουμε με μελιτζάνα αλατίζουμε ελαφρώς άλλη μια στρώσει ,μπέικον 4 λωρίδες ντομάτες 6 φέτες ,τυριά να σκεπάζουν τα λαχανικά μας και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με την σειρά ξεκινώντας πάλι απο τα λαζάνια και στο τέλος κλείνουμε με τα λαζάνια περιχύνοντας μετην υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και τα τυριά ρίχνωντας και μερικές φέτες ντομάτας και τρίβουμε φρέσκο πιπέρι , ψήνουμε στον φούρνο στούς 180 για 20 - 25 λεπτά περίπου

Αγκινάρες γκρατινέ

2010-01-10T19:12:00.002+02:00

Υλικά γιά 4 άτομα

10 τμχ αγκινάρες
500 γρ ζωμό λαχανικών
250 γρ ένταμ τυρί
400 γρ καπνιστό τυρί της αρεσκείας μας
200 γρ γραβιέρα γλυκιά
100 γρ βούτηρο γάλακτος
500 γρ κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση Τρίβουμε τα τυριά και τα ανακατεύουμε όλα μαζί σε μία μπασίνα .Αχνίζουμε τις αγκινάρες ανάλογα με το πόσο πολύ τις θέλουμε να είναι μαλακές .Βουτηρώνουμε ένα ταψάκι και τις τοποθετούμε την μία δίπλα στήν άλλη ,ρίχνουμε τον ζωμό και γεμίζουμε με τα τυριά μία μία εν συνεχεία περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και τις βάζουμε στο φουρνο γιά 10 λεπτά στούς 180 βαθμούς

ΤΣΙΖΚΕΪΚ ΓΙΟΡΤΙΝΟ

2010-01-02T14:09:00.006+02:00

Υλικά γιά 8 άτομα

100 γρ μπισκότα μιράντα
100 γρ κέικ σοκολάτας
600 γρ. κρέμα τυρί
50 γρ. ζάχαρη άχνη
160 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρα
300 γρ βύσινο γλυκό

Εκτέλεση
Σπάμε τα μπισκότα με τα χέρια μας και το κεϊκ και βάζουμε στα ποτηράκια την ανάλογη ποσότητα για την βαση .Εν συνεχεία χτυπάμε στο μίξερ το τυρί την κρέμα και την ζάχαρη σε γρήγορη ταχύτητα για 3 λεπτά .Αφου είναι έτοιμο το μίγμα το βάζουμε στο ψύγειο για 15 λεπτά και μετά γεμίζουμε τα ποτηράκια

Γλυκό καλωσόρισμα του 2010

2009-12-28T17:39:00.007+02:00

Γιά 4 άτομα
θα συμφωνήσετε πως το γλυκό είναι το σημαντικότερο μέρος του γεύματος.Προμηθευτείτε τα απαραίτητα υλικά και εκπλήξτε την παρέα σας το βράδυ της ρεβεγιόν
Οι λάτρεις τις σοκολάτας θα ενθουσιαστούν από το παρακάτω γλυκό που αν θέλετε μπορεί να γίνει και ιδιαίτερα υγιεινό αλλά και ελαφρύ. Αφήστε που αποτελεί και το ιδανικό γλυκό για πολύ ερωτευμένα ζευγάρiα. χρόνια πολλά καλή χρονιά
Υλικά

350 γρ. ημίγλυκης σοκολάτας (κατά προτίμηση τριμμένης για να λειώνει πιο γρήγορα)
200 γρ κρέμα γάλακτος φυτική
15 γρ βανίλια σκόνη
30 γρ ρούμι
φράουλα
μπανάνα
κέικ
μήλο

Εκτέλεση
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά (για ακόμα καλύτερο αποτέλεσμα βέβαια αξίζει να επενδύσετε στο ειδικό σκεύος που φτιάχνει fondue). Καθώς θα λιώνει η σοκολάτα προσθέστε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε. Αφήστε το για πέντε λεπτά μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα. Σερβίρετε με ή ό,τι άλλο θέλετε να βουτήξετε.

Φιλέτο ελάφι και ριζότο με μανιτάρια

2009-12-19T19:23:00.005+02:00

Υλικά για δύο άτομα

500 γρ. φιλέτο ελάφι
100 γρ. κρεμμυδάκια στιφάδο
2 σκελίδες σκόρδο
4 κλωνάρια μαϊντανό
150 γρ μανιτάρια πόρτο μπέλο
3 κλωνάρια δενδρολίβανο
2 δαμάσκηνα
100 γρ. ζάχαρη
250 ml άσπρο κρασί
100 γρ χυμό μήλου
80 γρ βούτυρο
50 γρ ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι
180 γρ ρύζι αρμπόριο για ριζότο
650 ml ζωμό

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε. Πλένουμε το μαϊντανό, το τινάζουμε να στεγνώσει και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε προσεκτικά τα μανιτάρια και τα κόβουμε ψιλά. Πλένουμε το δενδρολίβανο, το τινάζουμε να στεγνώσει και κόβουμε τις βελόνες. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε κομμάτια. Καραμελώνουμε τη ζάχαρη, χωρίς να σκουρύνει πολύ, και τη σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και τα αχνίζουμε 5 λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό μήλου και βράζουμε τα δαμάσκηνα περ. 25 λεπτά να μαλακώσουν. Τα λιώνουμε σε σουρωτήρι ή τα πολτοποιούμε. Σε μια κατσαρόλα με βούτυρο και λάδι σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και τα σοτάρουμε ακόμα 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε 1 κλωνάρι δενδρολίβανο και το ρύζι και τα σοτάρουμε λίγο μαζί. Ρίχνουμε 200 ml ζωμό και τα βράζουμε για 18-20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά και προσθέτοντας διαδοχικά τον υπόλοιπο ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε και 2 λεπτά πριν τελειώσει το βράσιμο, προσθέτουμε προσεκτικά τα λιωμένα δαμάσκηνα. Στο μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C . Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και λάδι σε ένα πυρίμαχο σκεύος και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το φιλέτο με το υπόλοιπο δενδρολίβανο για 2 λεπτά απ' όλες τις πλευρές. Το αλατοπιπερώνουμε και το ψήνουμε στην προτελευταία σχάρα του φούρνου για 10-12 λεπτά. Βγάζουμε το κρέας και το αφήνουμε για 5 λεπτά τυλιγμένο σε λαδόκολα Προσθέτουμε στο ριζότο το μαϊντανό. Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες και τις μοιράζουμε σε πολύ ζεστά πιάτα.

Φιλέτο από μοσχαράκι γάλακτος με σος ala tassos

2009-12-14T11:05:00.009+02:00

Υλικά για δύο άτομα

2 τμχ φιλέτο
50 γρ καρότα
100 γρ πατάτες μικρές στρογυλές
70 γρ μανιτάρια
70 γρ βούτυρο γάλακτος
Αλάτι πιπέρι

Υλικά για την σάλτσα

100 γρ κρασί Πόρτο
100 γρ κρασί Μαδέρα
50 γρ κρασί μερλό Χατζημιχάλη
400 γρ ζωμό απο κόκαλα βοδινού (αν δεν έχετε θα βρείτε στα σούπερ μάρκετ σκόνη ντεμιγκλάς στην οποία θα ακολουθήσετε της οδηγίες για τον ζωμό )
100 γρ αλέυρι περίπου
80 γρ βουτυρο γάλακτος
50 γρ κρέμα γάλακτος
5 γρ σκόρδο
40 γρ κρεμμύδι

Εκτέλεση

Σάλτσα: καβουρδίζουμε αλεύρι με το βούτυρο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και στη συνέχεια ρίχνουμε τον ζωμό βοδινού και τα κρασιά, (αν έχουμε ντεμιγκλάς έτοιμη απο το σούπερ μάρκετ θα ακολουθήσουμε τις διαδικασίες αραίωσης). Όταν η σάλτσα είναι σχεδόν έτοιμη προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αποσύρουμε απο τη φωτιά αφου έχει δέσει καλά!
Σωτάρουμε τα φιλέτα σε ενα τηγάνι στο οποίο έχουμε βάλει το βούτυρο να κάψει. Στη συνέχεια αφου εχουν πάρει χρώμα τα φιλέτα τα βγάζουμε και σε ένα άλλο τηγανάκι ρίχνουμε την σάλτσα που έχουμε ήδη έτοιμη και βάζουμε τα φιλέτα. Σιγοβράζουμε τα φιλέτα γυρίζοντας τα συχνά ανάλογα με το πόσο καλά επιθυμουμε να είναι μαγειρεμένα. Όταν γλασσάρει η σάλτσα είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Γαρνίρουμε με λαχανικά της αρεσκείας μας.

Λιχουδιά για καλοφαγάδες

2009-11-28T11:49:00.005+02:00

Υλικά για 8 άτομα

500 γρ μπριζόλες χοιρινές
300 γρ στήθος κοτόπουλο
300 γρ μοσχάρι
500 γρ αρνάκι
150 γρ κρεμμύδια
150 γρ χρωματιστές πιπεριές
200 γρ πατάτες
100 γρκρεμμυδάκι φρέσκο
άνιθο, μαιδανό, κάπαρη
150 γρ κεφαλοτύρι
150 γρ καπνιστό ρεγκάτο
70 γρ ελαιόλαδο
λαδόκολες.σπάγκος

Εκτέλεση Κόβουμε όλα τα υλικά σε κομμάτια και το κρεμμύδι σε ροδέλες. Αλατοπιπερώνουμε και τα μοιράζουμε σε λαδόκολλες. Προσθέτουμε λίγο λάδι. Δένουμε τα πουγκάκια με σπάγκο.και ψήνουμε στους 170 για 90 λεπτά .και ειναι έτοιμο για σερβίρισμα

H διατροφή στην εμφάνισή σας;

2009-11-18T16:58:00.007+02:00

Όταν εσείς αισθάνεστε καλά με τα τρόφιμα που καταναλώνετε και όταν τα τρόφιμα αυτά είναι υγιεινά, το πιο πιθανό είναι να φαίνεστε κι εσείς καλά. Παρακάτω ακολουθούν μερικά τρόφιμα που όχι μόνο θα σας βοηθήσουν να αισθανθείτε καλά, αλλά θα σας βοηθήσουν επίσης να βελτιώσετε και την εμφάνισή σας.
Βιταμίνη C
Η βιταμίνη C βοηθά το σώμα στην καταπολέμηση των μολύνσεων και των ασθενειών. Τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα. Γνωρίζατε ότι η βιταμίνη C είναι απαραίτητη στην παραγωγή κολλαγόνου; Το κολλαγόνο βοηθά το δέρμα να παραμείνει ελαστικό αλλά σφικτό, χωρίς ραγάδες και ρυτίδες. Τα εσπεριδοειδή, οι φράουλες, οι ντομάτες, το μπρόκολο και το λάχανο είναι τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνη C.
Πράσινο τσάι
Επίσης πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, το πράσινο τσάι φαίνεται να μειώνει τη χοληστερόλη, να βελτιώνει το ανοσοποιητικό σύστημα και να μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης συγκεκριμένων τύπων καρκίνου. Εάν καταναλώνετε μεγάλες ποσότητες καφέ, προσπαθήστε να αντικαταστήσετε μερικές από αυτές με πράσινο τσάι.
Γάλα
Η φράση ¨το γάλα μεγαλώνει γερά παιδιά¨ δεν είναι μόνο μια φράση μάρκετινγκ των γαλακτοβιομηχανιών αλλά είναι και αλήθεια. Το γάλα είναι πλούσιο σε ασβέστιο, βιταμίνες B2, B12 και D. Το ασβέστιο, μαζί με τη βιταμίνη D η οποία βοηθάει στην απορρόφηση ασβεστίου, βοηθάει στη διατήρηση υγιών οστών και δοντιών. Οι βιταμίνες B2 και B12 είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη ερυθρών αιμοσφαιρίων, τα οποία βοηθούν στην μεταφορά του απαραίτητου οξυγόνου στα κύτταρα. Τι σημαίνει αυτό για την εμφάνισή σας; Το δέρμα και τα μαλλιά θα δείχνουν πιο ζωντανά και πιο υγιή.
Πράσινα λαχανικά
Λαχανικά όπως το σπανάκι, τα χόρτα, το μπρόκολο είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, C, E, σίδηρο και φυτικές ίνες. Έχουμε ήδη αναφέρει τα θετικά της βιταμίνης C, αλλά εξίσου σημαντική για να δείχνουμε ωραίοι είναι και η λήψη βιταμίνης Α και Ε. Οι βιταμίνες Α και Ε έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες και διατηρούν την υγρασία στα μάτια και το δέρμα. Η βιταμίνη Ε είναι απαραίτητη προκειμένου το δέρμα να δείχνει υγιές, απαλό και νέο.
Γιαούρτι
Εφόσον το γιαούρτι είναι γαλακτοκομικό προϊόν, όλα τα θετικά του γάλατος ισχύουν και για το γιαούρτι. Το γιαούρτι περιέχει επίσης φιλικά βακτήρια, που βοηθούν στην πέψη, βελτιώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα και (όταν χρησιμοποιηθεί σαν μάσκα) μπορεί να βοηθήσει στην ενυδάτωση και τον καθαρισμό του δέρματος. Προτιμάτε γιαούρτια χαμηλά σε λιπαρά (2%).
Νερό
Η άφθονη κατανάλωση νερού κάθε ημέρα βοηθά το δέρμα να φανεί μαλακό, ενυδατωμένο και πιο νεανικό. Με τη διατήρηση ενός ενυδατωμένου σώματος, η γενική εμφάνισή σας θα ωφεληθεί. Πέρα από τις πολύτιμες ιδιότητες που προσφέρει το νερό στον οργανισμό, μπορεί να αυξήσει τον ρυθμό με τον οποίο «καίγονται» οι θερμίδες.

Ρυζότο χωριάτικο με φέτα

2009-11-10T18:41:00.008+02:00

Υλικά για 4 άτομα

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
3 κολοκυθάκια μικρά κομμένα ζάρια
1 μελιτζάνα μικρή κομμένη ζάρια
2 κόκκινες πιπεριές σε ζάρια
2 καρότα μέτρια κομμένα σε ζάρια
4 λιαστές ντομάτες σε λάδι στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
500 γρ. ρύζι αρμπόριο
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή νερό
30 γρ ελαιόλαδο
40 γρ βούτηρο γάλακτος (σε ζαράκια οχι λιωμένο)
Αλάτι, πιπέρι μαύρο ολοκλήρο
150 γρ φέτα σκληρή χοντροτριμμένη

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 – 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και μαγειρεύουμε για 5 – 6 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας τακτικά.Προσθέτουμε το ρύζι και την λιαστή ντομάτα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για άλλα 4 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλατοπίπερο και λίγο από το ζωμό. Ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις απορροφήσει το ζωμό,προσθέτετουμε κι άλλον και συνεχίζουμε έτσι μέχρι να τελειώσει όλος ο ζωμός. Θα πάρει περίπου 15 λεπτά και πρίν το τέλος ρίχνουμε το βούτηρο . Το ρύζι εξωτερικά θα λασπώσει και εσωτερικά θα κρατάει ελαφρά. Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με το τυρί. και φρέσκο πιπέρι μαύρο

Επιδόρπιο καφέ

2009-11-01T13:16:00.007+02:00

Υλικά για 5 άτομα

5 μέτρια ξινόμηλα
150 γρ μαρμελάδα σύκο
150 γρ τριμμένη καρυδόψυχα
Λίγη τριμμένη κανέλα, μπαχάρι και γαρύφαλλο
80 εως 100 γρ βούτυρο
1 φακελάκι κρέμα βανίλα
Γάλα και ζάχαρη σύμφωνα με τις οδηγίες της κρέμας

Εκτέλεση
Αναμιγνύουμε τη μαρμελάδα, τα καρύδια, την κανέλα, το μπαχάρι και το γαρύφαλλο. Πλένουμε καλά τα μήλα και αφαιρούμε το κεντρικό τμήμα με το ειδικό εργαλείο. αλείφουμε με το βούτυρο και τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψάκι. Γεμίζουμε το κέντρο τους με 2 κουταλιές από το μίγμα της μαρμελάδας. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς για μισή ώρα. Τα διατηρούμε ζεστά. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα σύμφωνα με τις οδηγίες και την μοιράζουμε σε 5 μπολάκια. Βάζουμε στο κέντρο από 1 ψημένο μήλο.
και Σερβίρουμε το γλυκό ζεστό μαζί με εσπρέσσο καφέ χωρίς ζάχαρη η ελληνικό σκέτο

Ντόνατς

2009-10-17T13:18:00.003+03:00

Υλικά

20 γρ μαγιά
500 γρ αλεύρι μαλακό
300 γρ χλιαρό νερό
200 χλιαρό γάλα
100 γρ ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
1 αυγό
100 γρ βούτυρο λιωμένο
5 γρ βανίλια
5 αυγά

Εκτέλεση
Ανακατέυμε τη μαγιά με το αλεύρι και το χλιαρό νερό. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε για να γίνει μια ζύμη μαλακιά και ελαστική που να μην κολλάει. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να διπλασιασθεί σε όγκο. Ξαναζυμώνουμε μερικά λεπτά και ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια σε φύλλο πάχους 8 χιλ. Κόβουμε με ένα ποτήρι δίσκους 6 εκατοστών βουτώντας το σε αλεύρι, για να μην κολλάει η ζύμη. Με το βιδωτό καπάκι ενός μπουκαλιού κόβουμε και αφαιρούμε μικρούς δίσκους από το κέντρο. Αραδιάζουμε τα δακτυλίδια σε αλευρωμένη πετσέτα στο ταψί του φούρνου, σκεπάζουμε κι αφήνουμε σε υγρό και ζεστό μέρος, να διπλασιασθούν σε όγκο. Ψήνουμε λίγα λίγα σε φριτέζα στους 180 °C ή σε μπόλικο καυτό λάδι ροδίζοντας τα ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το πολύ λάδι. τυλίγουμε με ζάχαρη άχνη η ρίχνουμε σιροπι της αρεσκείας μας ,και επίσης μπορούμε να τα γεμίσουμε χαράζοντας με ενα μαχαίρι (μαρμελάδα η πραλίνα)

Kολατσιό απαραίτητο

2009-10-14T19:26:00.004+03:00

Τι είναι ένα υγιεινό κολατσιό;
Υγιεινό κολατσιό είναι αυτό που παρέχει σημαντικά θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα μας, όπως υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα. Η κατανάλωση κολατσιού μπορεί να είναι μια πολύ υγιής και ισορροπημένη διατροφική συνήθεια, για παράδειγμα πριν ή μετά την άσκηση, ή αν τα κύρια γεύματα απέχουν χρονικά μεταξύ τους.
Γιατί πρέπει να τρώμε κολατσιό;

Για ενέργεια και θρεπτικά συστατικά. Το σώμα μας στη διάρκεια της ημέρας χρειάζεται ενέργεια. Οι διαιτολόγοι προτείνουν την κατανάλωση μικρότερων γευμάτων στη διάρκεια της μέρας και περισσότερων υγιεινών μικρογευμάτων (σνακ) ανάμεσα στα γεύματα.
Απαραίτητα σε μια απαιτητική ημέρα. Είτε στη δουλειά, είτε στο σχολείο, τα άτομα συχνά παραλείπουν γεύματα ή καταναλώνουν μικρότερα γεύματα τις ημέρες με μεγάλο φόρτο εργασίας. Το κολατσιό παρέχει θρεπτικά συστατικά και θερμίδες, που μπορεί να χάσουμε στη διάρκεια της μέρας.
Τα οφέλη του κολατσιού

Καλύτερη συγκέντρωση
Βελτιωμένη διάθεση
Περισσότερη ενέργεια
Μεγαλύτερη απόδοση στις δραστηριότητες (π.χ μελέτη, αθλητισμός κλπ).

Τι να επιλέγουμε;

Το κολατσιό που θα επιλέξετε φροντίστε να είναι φτωχό σε αλάτι, μέτριο σε λίπος, πλούσιο σε υδατάνθρακες και κυρίως σύνθετους υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, βιταμίνες και ασβέστιο

Μερικές προτάσεις

Κουλούρι σουσαμένιο ή με σταφίδες
Σταφιδόψωμο
Ρυζογκοφρέτες, κράκερς και κριτσίνια
Μπάρες δημητριακών
Μπισκότα τύπου digestive
Σπιτική τυρόπιτα ή χορτόπιτα
Σπιτικό κέικ
Φρούτα φρέσκα ή αποξηραμένα
Χυμός
Γιαούρτι με μέλι και ξηρούς καρπούς ή φρούτα
Ξηροί καρποί
Λαχανικά (καρότο, αγγουράκι) σε λωρίδες με ντιπ γιαουρτιού
Ζελέ με φρέσκα φρούτα
Μικρό σάντουιτς με τυρί ή κοτόπουλο ή άπαχο ζαμπόν ή μαρμελάδα κλπ
Ψωμί με ταχίνι και μέλι

Ωρεινό

2009-10-14T19:03:00.003+03:00

Υλικά για 4 ατομα

300 γρ. γίγαντες
1 λάχανο (1000 γρ. περίπου)
3 - 4 ντομάτες ξεφλουδισμένες σε ζαράκια
1 μικρή σελινόριζα κομμένη σε κομμάτια
μπούκοβο καυτερό (όσο θέλετε)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
λίγη ζάχαρη
100 γρ ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Μουλιάζουμε από την προηγούμενη τους γίγαντες. Την επόμενη τους βάζουμε να βράσουν.Όταν είναι μισοβρασμένοι προσθέτουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τη σελινόριζα, το αλατοπίπερο, το μπούκοβο και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το βράσιμο.Όταν οι γίγαντες έχουν μαλακώσει αρκετά προσθέτουμε και το λάχανο, αφού πρώτα το κόψουμε σε χοντρά κομμάτια και αφαιρέσουμε το χοντρό κοτσάνι. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει και το λάχανο. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σβήνουμε τη φωτιά.
Υπάρχει καί μία άλλη παραλλαγή αντί γιά γίγαντες να βάλουμε ρεβύθια με τον ίδιο τρόπο εκτέλεσης

Πρίν αγοράσουμε βιολογικά προιόντα

2009-10-12T13:22:00.002+03:00

Τα βιολογικά προϊόντα όταν είναι συσκευασμένα πρέπει να φέρουν κατάλληλη σήμανση.
Η σήμανση πρέπει να δίνει στοιχεία για την επιχείρηση στην οποία παράγονται και συσκευάζονται τα τρόφιμα, τον κωδικό πιστοποίησης, τα στοιχεία του φορέα πιστοποίησης και την ένδειξη με το αντίστοιχο στάδιο πιστοποίησης.
Τα χύμα προϊόντα είναι βιολογικά μόνο όταν στο σημείο πώλησης επιδεικνύονται τα κατάλληλα έγγραφα πιστοποίησης των προϊόντων.
Ζητάτε πάντα απόδειξη για το βιολογικό προϊόν που αγοράζετε, γιατί με αυτόν τον τρόπο μπορεί να ελεγχθεί πιο αποτελεσματικά η μονάδα και να τεκμηριωθεί ότι τα προϊόντα που διακινούνται είναι βιολογικά.
Τα ‘παραδοσιακά προϊόντα’ δεν είναι κατ' ανάγκη βιολογικά. Στην περίπτωση που είναι βιολογικά, πρέπει να φέρουν την κατάλληλη σήμανση.

Τομάτα

2009-10-11T21:33:00.002+03:00

Ενα αφιέρωμα στην τομάτα
Η τομάτα είναι κόκκινη και έχει – όπως και η καρδιά - τέσσερις κοιλότητες ή κοιλίες. Επιστημονικές έρευνες δείχνουν ότι η τομάτα είναι καταπληκτική τροφή για την καρδιά και το αίμα. Το μυστικό της κρύβεται στο λυκοπένιο, ουσία που δίνει στην τομάτα το κόκκινο χρώμα της.
Το λυκοπένιο συνιστά ένα ισχυρότατο αντιοξειδωτικό που λειτουργεί σαν ασπίδα για διάφορες ασθένειες, όπως τα καρδιαγγειακά νοσήματα, διάφορα είδη καρκίνων και την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας. «Η τομάτα είναι ένα εκπληκτικό βιοσυνθετικό εργαστήριο καροτενοειδών» (σε αυτήν την κατηγορία ουσιών ανήκει το λυκοπένιο), σημειώνουν ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Οχάιο.
Η κατανάλωση μιας ντομάτας την ημέρα μπορεί να προσφέρει μέχρι και 30% προστασία από τις καρδιακές παθήσεις χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά της σε λυκοπένιο, που μειώνει τα επίπεδα της οξειδωμένης LDL («κακής») χοληστερόλης.
Έρευνες έχουν αποδείξει ότι η κατανάλωση ντομάτας προστατεύει λόγω των αντιοξειδωτικών και τους άνδρες από τον καρκίνο του προστάτη. Αυτή η δράση της τομάτας είναι μάλιστα περισσότερο ενισχυμένη στην πάστα τομάτας (έρευνα του Πανεπιστημίου του Μιζούρι). Πριν τη συγκεκριμένη έρευνα, η προστατευτική ασπίδα της ντομάτας απέναντι στον καρκίνο του προστάτη αποδίδετο στο ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C), στα καροτενοειδή ή στις φαινολικές ουσίες. Οι ερευνητές του Μιζούρι εντόπισαν συγκεκριμένα έναν αντιοξειδωτικό παράγοντα που ονόμασαν FruHis, ο οποίος σε συνδυασμό με το λυκοπένιο εκτιμούν ότι «θα πρέπει να εξεταστεί όχι μόνο ως προληπτικός αλλά και σαν πιθανός θεραπευτικός παράγοντας για την αντιμετώπιση των όγκων».

Ντίπ με φασόλια γίγαντες

2009-10-09T18:42:00.003+03:00

Υλικά για 4 άτομα

300 γρ. γίγαντες φασόλια βρασμένα και στραγγισμένα (κρατάτε μόνο 2 - 3 κουταλιές του νερού που βράσανε)
2 κουταλιές ταχίνι
2 σκελίδες σκόρδο
χυμό ενός λεμονιού
2 κουταλάκια κύμινο τριμμένο
2/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ (εκτός από το νερό του βρασίματος) και χτυπάμε καλά. Αν το μίγμα είναι πιο σφιχτό απʼ ότι το θέλουμε προσθέτουμε λίγο από το νερό και ξαναχτυπάμε. Βάζουμε το μίγμα σε μπολ και το σερβίρουμε με ψημένες αραβικές πίτες, φρυγανισμένο ψωμί, κριτσίνια, λαχανικά σε μπαστουνάκια ή ότι άλλο προτιμάτε.

Πίτες ανατολής

2009-10-08T09:27:00.002+03:00

Υλικά

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 ml χλιαρό νερό
1 κουταλιά ελαιόλαδο
2 κουταλάκια αλάτι
1,5 κουταλιά σούπας μαγιά στιγμής
100,γρ αλεύρι για το άνοιγμα

Εκτέλεση
Ζυμώνουμε μαζί όλα τα υλικά ώσπου να πάρουμε μια ελαστική ζύμη. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει (περίπου 1,5 ώρα). Προθερμένουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς (ο φούρνος πρέπει να κάψει πολύ καλά). Χωρίζουμε την ζύμη σε 6 –14 κομμάτια, ανάλογα με το πόσο μεγάλες θέλουμε να κάνουμε. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε στρόγγυλες πίτες.Τις βάζουμε σε ταψί με λαδόχαρτο ή σιλικόνη και τις ψήνουμε στον καυτό φούρνο για 4 - 5 λεπτά. Οι πίτες θα φουσκώσουν σαν μπαλονάκια. Δεν πρέπει να τις ψήσουμε παραπάνω, γιατί θα σκληρήνουν και θα σπάνε όταν θα τις γεμίζουμε. Βγάζουμε τις πίτες από το ταψί και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Μιλφέι λαχανικών με μοντζαρέλα

2009-10-04T10:50:00.003+03:00

Υλικά για 4 άτομα

3 μελιτζάνες
3 κολοκυθάκια μέτρια
500 γρ. μανιτάρια φρέσκα
2 πατάτες
300 γρ. ντομάτα λιαστή
800 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
2 πράσινες πιπεριές 2 κόκκινες πιπεριές
50 γρ. έτοιμη σάλτσα πέστο
Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε σε λωρίδες τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλους κύβους και τα μανιτάρια σε φέτες.Σ΄ ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τα λαχανικά ελαφρώς. Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι, στρώνουμε τα λαχανικά με τη σειρά, πατάτα, μελιτζάνα, κολοκύθι και ενδιάμεσα βάζουμε τα μανιτάρια, το πέστο, τις πιπεριές και τη μοτσαρέλα.
Ψήνουμε στους 180° για 10 λεπτά.

Οικονομία και προστασία στο περιβάλλον

2009-10-02T18:59:00.008+03:00

Αν η οικολογική σας συνείδηση σας ενοχλεί, υπάρχουν κάποιες λύσεις στην κουζίνα, που θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε οικολογικά και να εξοικονομήσετε ενέργεια. Όλα θέμα συνήθειας είναι.

1. Καλύψτε την κατσαρόλα για να μη διασκορπίζεται η θερμότητα.
2. Φροντίστε πάντα η κατσαρόλα ή το τηγάνι να είναι στο ίδιο μέγεθος με το μάτι. Αν είναι μικρότερο σπαταλάτε άσκοπα ενέργεια.
3. Προτιμήστε τα φαγητά που μπορούν να μαγειρευτούν σε μια κατσαρόλα, όπως οι σούπες, το ρύζι, το κοκκινιστό.
4. Μερικά λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, κλείστε το μάτι και αφήστε τη θερμότητα της κατσαρόλας να ολοκληρώσει το ψήσιμο.
5. Οσο λιγότερα υγρά και λίπος χρησιμοποιήσετε τόσο μειώνεται ο χρόνος ψησίματος.
6. Φτιάξτε λίγη παραπάνω ποσότητα και καταψύξτε το υπόλοιπο φαγητό για μια άλλη φορά.
7. Προτιμήστε να ζεστάνετε το φαγητό στο μάτι αντί για τον φούρνο.
8. Τα κρύα ζυμαρικά ή το ριζότο είναι ένα εύκολο και νόστιμο πιάτο. Φτιάξτε παραπάνω και φυλάξτε το υπόλοιπο στο ψυγείο για την άλλη μέρα.
9. Προτιμήστε τη χύτρα ταχύτητας όταν μπορείτε, κάνετε σημαντική οικονομία χρόνου και ενέργειας.
10.Και τέλος χρησιμοποιήστε πετσέτες αντι για χαρτί

Κουνελάκι με πράσα στη γάστρα

2009-09-25T14:07:00.003+03:00

Υλικά για 4 άτομα
1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες
4 πράσα κομμένα σε ροδέλες
2 κούπες κόκκινο κρασί
2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε ροδέλες
θυμάρι
3 φύλλα δάφνης
μερικούς κόκκους πιπεριού
μερικά σπόρια από ξερό κόλιαντρο
7 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
80 γρ ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι
Εκτέλεση
Μαρινάρουμε από το βράδυ το κουνέλι μέσα στο κρασί, δύο κουταλιές ελαιόλαδο,τα μπαχαρικά και το κρεμμύδι. Το βάζουμε στη γάστρα προσθέτουμε τα λαχανικά, τα δαμάσκηνα και τη μαρινάδα και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να μαλακώσει. στους 180 βαθμούς.Σερβίρουμε με μπασμάτι η πατατούλες κλαριφιέ

Σουτζουκάκι φθηνοπωρινό

2009-09-21T10:15:00.005+03:00

Υλικά για 4 άτομα
800 γρ καθαρό κρέας ορτύκι & νανάκι κοτόπουλου
200 γρ κρεμυδάκι φρέσκο ψιλοκομένο
50 γρ σκόρδο ψιλοκομένο
φρυγανιά τριμένη όσο πάρει
4 αυγά
πάπρικα ,αλάτι,πιπέρι,κύμινο,μαιντανό
2 τεμ πιπεριές χρωματιστές
70 γρ ελαιόλαδο
20 γρ κονιάκ
300 γρ ντομάτα φρέσκια ψιλοκομένη
70 γρ πάστα τομάτας
50 γρ ελιές πράσινες
Εκτέλεση
Ακολουθούμε τη διαδικασία του ζυμώματος στα σουτζουκάκια και συνεχείζουμε κανονικά τον τρόπο για το ψήσιμο.στους 200 βαθμούς περπου 35 λεπτά σερβίρουμε με ρύζι η πατάτες τηγανητές

Μοσχαράκι γκρατινέ

2009-09-03T15:01:00.006+03:00

Υλικά για 4 άτομα
1 κιλ μοσχαράκι νουά η στρογγυλό
100 γρ κρεμύδι ψιλοκομένο
70 γρ ελαιόλαδο
150 γρ κρασι λευκό
2 ξυλαράκια κανέλα
αλάτι πιπέρι
300 γρ πιπεριές φλωρίνης
300 γρ κεφαλοτύρι τριμένο
2 σκ.σκόρδο σε φέτες
400 γρ ντομάτα φρέσκια
νερό η ζωμό λαχανικών
Εκτέλεση
Η διαδικασία η γνωστή που ξέρουμε για τα μαγειρευτά κατσαρόλας το αφήνω περίπου 60 λεπτά και αφού μείνει μόνο με την σάλτσα του . βάζω τη μισή ποσότητα σε ενα ταψάκι στο οποίο έχουμε στρώσει πιπεριες φλωρίνης σε λωριδες και επαναλαμβάνω το ίδιο με το υπόλοιπο κρέας και στο τέλος προσθέτω το τυρί και μετά βάζω τις πιπεριές ( βλεπε φωτο) και γκρατινάρω .καλή ώρεξη

Ρυζότο για λίγους

2009-09-01T18:54:00.006+03:00

Υλικά για 4 άτομα

300 γρ αρμπόριο
50 γρ ελαιόλαδο
100 γρ βούτηρο γάλακτος
300 γρ μανιτάρια πλευρώτους
ζωμό λαχανικών όσο πάρει
300 γρ φρέσκιες αγκινάρες η κονσέρβα
100 γρ τόνο φρέσκο η κονσέρβα
70 γρ κρεμυδάκι φρέσκο
70 γρ κρέμα γάλακτος
αλάτι πιπέρι
μαιντανό
Εκτέλεση

Η διαδικασία η ίδια βλέπε φώτο (ρυζότο σαφράν ) προσοχή ο τόνος θα πέσει πρός το τέλος .το σερβίρουμε με φρέσκο πιπέρι. καλή ώρεξη

Ταλιατέλες πράσινες

2009-09-01T12:55:00.010+03:00

Υλικά για 4 άτομα

1 πακέτο ταλιατέλες
600 γραμ. σπανάκι
60 γρ κρεμμύδι τριμμένο
100 γρ . τσαγιού κάσιους
60 γρελαιολαδο
100 γρ κρασί λευκο
100 γρ τριμένη παρμεζάνα η μυζίθρα

Εκτέλεση

Bράζουμε τα κάσιους για 5 λεπτά , τα βάζουμε σε κρύο νερό και τα ψιλοκόβουμε.
Λιώνουμε στο μπλέντερ το σπανάκι.
Σωτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι και σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε και το σπανάκι και βράζουμε για 5 λεπτά.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα κάσιους.
Έχουμε ήδη βράσει και τις ταλιατέλες και τις ανακατεύουμε με τη σάλτσα
σερβίρουμε με αρκετή τριμένη παρμεζάνα η μυζίθρα

Λιγκουίνι με κοτόπουλο και χαλούμι

2009-08-24T08:52:00.007+03:00

Υλικά για 4 άτομα περίπου

800 γρ κοτόπουλο

500 γρ λιγκουίνι

400 γρ χαλούμι

3 κρεμυδάκια φρέσκα

1 σκελίδα σκόρδο τριμένη

4 ντομάτες μέτριες σε ζαρακια
λίγο δυόσμο φρέσκο περίπου 5 φύλλαράκια

30 γρ ελαιόλαδο

15 γρ βαλσάμικο
200 γρ κρέμα γάλακτος

αλάτι ,πιπέρι
20 γρ ζάχαρη

Εκτέλεση

ζεσταίνουμε το λάδι και περνάμε το κοτόπουλο να πάρει χρώμα. όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε το κρεμύδι και το σκόρδο να μαλακώσουν , ανακατεύοντας συχνά .εν συνεχεία προσθέτουμε τις ντομάτες αλάτι πιπέρι ζάχαρη και αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτα περίπου.αφού ειναι έτοιμο ρίχνουμε τα ζυμαρικά που έχουμε βράσει, το δυόσμο χαλούμι βαλσάμικο κρέμα γάλακτος και την ζάχαρη σε ενα μεγάλο τηγάνι και ανακατέυουμε όλα μαζί να ενσωματωθούν ολα τα υλικά ,μόλις γλασάρει η σάλτσα βγάζουμε απο το τηγάνι και σερβίρουμε αμέσως

Σολομός με ντομάτα και βασιλικό

2009-08-19T19:28:00.002+03:00

Υλικά
4 φέτες φρέσκο σολομό
4 ώριμες ντομάτες
4 σκελίδες σκόρδο
4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
1 φλ. τσαγιού ξηρό άσπρο κρασί
Επιπλέον
4 κομάτια λαδόχαρτο
4 κομάτια βαμβακερό σπάγγο

Εκτέλεση
Απλώνετε τα λαδόχαρτα στον πάγκο εργασίας. Kόβετε τις ντομάτες σε φέτες και τις τοποθετείτε από μία σε κάθε λαδόχαρτο. Kαθαρίζετε το σκόρδο και το κόβετε σε φέτες αφού πριν αφαιρέσετε το φύτρο του. Το σκορπίζετε πάνω από τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνετε. Πλένετε το ψάρι και το βάζετε πάνω από τις ντομάτες, αλατοπιπερώνετε επίσης και ρίχνετε από πάνω τον βασιλικό και το ελαιόλαδο. Τυλίγετε τα λαδόχαρτα σε πακετάκια και δένετε με τον σπάγκο. Βάζετε τα πακέτα σε ταψί, ρίχνετε το κρασί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για μισή περίπου ώρα. Kατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχετε το κρασί. Αν εξατμιστεί προσθέτετε λίγο ακόμη.
Σερβίρετε αμέσως μόλις βγει από το φούρνο.

ΚΕΤΣΑΠ

2009-08-18T21:09:00.003+03:00

Υλικά
3 κιλά ντομάτες ώριμες (κατά προτίμηση ρόμα)
1 κουταλιά σούπας κρεμμύδι τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1,5 φλ. Τσαγιού ξύδι από κρασί
2 ξύλα κανέλα
12 καρφάκια γαρύφαλλο
2 κουταλιές σούπας αλάτι
2 κουταλιές πάπρικα γλυκιά (αν θέλετε πικάντικο το κέτσαπ, αντικαθιστάτε λίγη γλυκιά πάπρικα με καυτερή)
1/2 φλ. Τσαγιού ζάχαρη

Εκτέλεση
Κάνετε ένα σταυρό στο κάτω μέρος από τις ντομάτες και τις βουτάτε για λίγο σε βραστό νερό. Τις βγάζετε σε κρύο νερό και τις ξεφλουδίζετε. Αν θέλετε τις κόβετε στη μέση και τις ξεσποριάζετε. Στη συνέχεια τις κόβετε σε πολύ λεπτές φέτες (αν έχετε κουζινομηχανή, ο πολύ λεπτός κόφτης είναι ιδανικός). Βάζετε τις ντομάτες με το κρεμμύδι και το σκόρδο σε κατσαρόλα και βράζετε σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά περίπου. Εν τω μεταξύ βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 10 - 15 λεπτά, το ξύδι με την κανέλα, τα γαρύφαλλα, το αλάτι και την πάπρικα. Αφαιρείτε τα ξυλάκια της κανέλας και τα γαρύφαλλα από το ξύδι και αδειάζετε το μίγμα μέσα στις ντομάτες. Προσθέτετε και τη ζάχαρη και συνεχίζετε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξει το μίγμα (πρέπει να το ανακατεύετε συχνά για να μην κολλήσουν οι ντομάτες). Αν θέλετε το κέτσαπ ομοιογενές, το περνάτε από το μπλέντερ, ειδάλως το αφήνετε ως έχει. Ενώ είναι ακόμη ζεστό, γεμίζετε αποστειρωμένα μπουκάλια. Τα κλείνετε, αφήνετε να κρυώσουν και τα φυλάτε στο ψυγείο.

ΝΤΕΚΟΡ ΑΡΚΟΥΔΑΚΙ

2009-08-05T09:44:00.003+03:00

Υλικά
καρπούζι μέτριο στρογυλό
γκρειπ φρούτ
καρότο η ρέβα

βλέπε φότο για την εκτέλεση

θα χρειαστείτε ενα παπαγαλάκι μαχαίρι και αρκετή υπομονή
καλή επιτυχία

ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΗΚΟ ΜΠΟΥΦΕ

2009-07-25T12:32:00.004+03:00

Υλικά
ανανάς
ρέβα
καρότο
αγγουράκι μίνι
βαθμός δυσκολίας εύκολο

ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΑ ΜΗΛΑ (ΑΓΑΠΗΜΕΝΗ)

2009-07-23T10:12:00.005+03:00

Υλικά για 2 μηλόπιτες
Υλικά για τη ζύμη
2,250 γρ αλεύρι μαλακό
1,500 γρ μαργαρίνη
750 γρ ζάχαρη
7 αυγά
1 κουτ του γλυκού μπεικιν
1 κουτ του γλυκού βανίλια
πορτοκάλι ξύσμα λίγο
Υλικά για τη γέμιση
φυστίκη για γαρνιτούρα βλέπε εικόνα
άχνη για πασπάλισμα βλέπε εικόνα
μπαστουνάκια σοκολάτας για ντεκόρ βλέπε εικόνα
20 γρ κονιάκ
100 γρ βούτηρο γάλακτος
ζάχαρη με το μάτι ανάλογα με το πόσο γλυκιά γεύση θέλουμε
200 γρ καρύδια
400 γρ σταφίδες ξανθές
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
16 μήλα σοταρισμένα
Εκτέλεση
πέρνουμε το βούτηρο με την ζάχαρη και τα χτυπάμε στο μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματοθεί η ζάχαρη με το βούτηρο ,εν συνεχεία ρίχνουμε το αλέυρι σιγά σιγά τα αυγά το μπέικιν βανίλια και το ξύσμα πορτοκάλι. και αφήνουμε να χτυπηθεί μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη ,την αφήνουμε να ξεκουραστεί περίπου 20 λεπτά και ανοίγουμε φύλλο όχι πολύ λεπτό ,στρώνουμε στη φόρμα της τάρτας η ταψάκι οτι έχουμε, έτοιμη η ζύμη
δεύτερο μέρος
Γέμιση
πέρνουμε τα μήλα τα μισά τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε ζάρια , σωτάρουμε με την ζάχαρη το βούτηρο γάλακτος μέχρι να μαλακώσουν λίγο. αφού είναι στο στάδιο που θέλουμε σβήνουμε με κονιάκ και ρίχνουμε τις σταφίδες και λίγο κανέλα . βγάζουμε απο την φωτιά και στρώνουμε με τη γέμιση την τάρτα. στο τέλος βάζουμε τα υπόλοιπα μήλα σε φέτες πασπαλίζουμε με λίγο κανέλα και φουρνίζουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς . αφού είναι έτοιμη μπορούμε να τη σερβίρουμε με μια μπάλα παγωτό στη κάθε μερίδα κατα προτίμηση παρφέ βανίλια.

ΜΠΛΑΝΣΙΡ

2009-07-17T12:57:00.001+03:00

Γρήγορο πέρασμα ενός τροφίμου σε βραστό νερό

ΚΟΥΡΜΠΟΥΓΙΟΝ

2009-07-17T12:50:00.002+03:00

Νερό στο οποίο προσθέτουμε αρωματικά λαχανικά ξύδι η κρασί ανάλογα με το τι θέλουμε να βράσουμε

ΚΑΒΟΥΡΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

2009-07-17T12:09:00.006+03:00

Υλικά για 4 άτομα
1,5 κιλό καβούρια φρέσκα
1 κιλο σπαγγέτι νο 7
150 γρ κρεμυδάκι φρέσκο
2 σκελίδες σκόρδο
300 γρ ντομάτα φρέσκια σε ζαράκια
50 γρ ελαιόλαδο
10 γρ βασιλικό φρέσκο ψιλοκομένο
20 γρ ούζο
15 γρ μαιντανό
αλάτι πιπέρι όσο χρειάζεται
Εκτέλεση
πέρνουμε τα καβούρια και τα βράζουμε σε νερό με κουρμπουγιόν οχι πάρα πολύ για να μην σφίξει το κρέας εν συνεχεία βγάζουμε το απο πανω κέλυφος και τα αφήνουμε στην άκρη,επίσης απο αυτο το ζωμό κρατάμε σε ένα μικρό σκεύος για να το χρησιμοποιήσουμε παρακάτω, ρίχνουμε τα σπαγγέτι στο νερό που έχουμε βράσει τα καβούρια και αφού είναι έτοιμα τα αφήνουμε και αυτά στην άκρη .πέρνουμε ενα τηγάνι αρκετά μεγαλο και σοτάρουμε τα κρεμυδάκια με το σκόρδο ,σβήνουμε με ούζο προσθέτουμε την ντομάτα βασιλικό ,μαιντανό και συμπληρώνουμε με ζωμό που έχουμε κρατήσει ,μόλις πάρει μια βράσει ρίχνουμε τα καβούρια και εν συνεχεία και τα σπαγγέτι ,αλάτι πιπέρι και αφού δέσουν ολα τα υλικά μεταξύ τους είναι έτοιμα για σερβίρισμα .προτείνω κράσι λευκό ΑΜΕΘΥΣΤΟΣ ΚΤΗΜΑ ΚΩΣΤΑΣ ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΑ ΤΗΣ ΘΑΛΑΣΣΑΣ

2009-07-13T09:37:00.005+03:00

Υλικά για 4 'ατομα
1 πακέτο σπαγγέτι νο 6
1 κιλό χταπόδι πλοκάμια (μπλανσαρισμένο)
300 γρ καλαμάρι (μπλανσαρισμένο)
50 γρ κάπαρη
200 γρ γλώσσα φιλέτο
200 γρ σουπιές μικρές (μπλανσαρισμένες )
80 γρ κρεμυδάκι φρέσκο
μισό κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
40 γρελαιόλαδο
1 ποτήρι του κρασιού κρασί λευκό
μαιντανό
100 γρ ντοματίνια
300 γρ ζωμό ψαριών
80 γρ φιλέτο ελιάς
4 φιλαράκια δυόσμο
παρμεζάνα τριμμένη προαιρετικά
αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
σωτάρουμε 'ολα τα υλικά πλην ντοματίνι, γλώσσα σβήνουμε με κρασί προσθέτουμε τα ντοματίνια τη γλώσσα σε κομάτια και τον ζωμό και αφήνουμε να βράσουν ,μόλις ειναι 'ετοιμη η σάλτσα ρίχνουμε τα σπαγγέτι που εχουμε βράσει και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί η σάλτσα .
προτείνω κρασί λευκό PLYTO LYRARAKIS

ΣΑΡΔΕΛΕΣ ΜΕ ΦΕΤΑ ΠΑΝΕ

2009-07-08T11:50:00.004+03:00

Υλικά για 4 άτομα
16 τεμ σαρδέλες φρέσκιες μεγάλες
100 γρ φέτα
3 σκελίδες σκόρδο
γαλέτα
κεφαλοτύρι τριμένο
3 τεμ αυγά χτυπημένα
μαϊντανό
ξύδι κόκκινο
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
αλάτι ,πιπέρι
Εκτέλεση
Παίρνουμε τις σαρδέλες και τις φιλετάρουμε εν συνεχεία αλατο/με τις ανοίγουμε και τις γεμίζουμε στο εσωτερικό τους με το σκόρδο μια φετούλα σε κάθε σαρδέλα ,φέτα τριμένη ,το κεφαλοτύρι μαϊντανό που έχουμε ψιλοκόψει. διπλώνουμε πατάμε για να πιάσουν και περνάμε απο αυγό μετά γαλέτα και πάλι αυγό .Σε καυτό λάδι τηγανίζουμε και από τις δυο πλευρές .αφού είναι έτοιμες τις βάζουμε σε αποροφητικό χαρτί και μόλις τραβήξει το λάδι τις βάζουμε στο πιάτο ραντίζουμε ελαφρώς τις σαρδέλες με το ξύδι .έτοιμες για σερβίρισμα
προτείνω ΚΤΗΜΑ ΧΑΤΖΗΜΙΧΑΛΗ ΛΕΥΚΟ

ΡΥΖΟΤΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΣΑΦΡΑΝ

2009-07-03T08:33:00.008+03:00

Υλικα για 4 άτομα
1 κιλ γαρίδες νο 1 αποφλειομένες
1 μέτριο κρεμύδι
σαφράν με το μάτι
200 γρ κρασί λευκό
ρύζι αρμπόριο 3 κούπες του διπλού εσπρέσο
300 γρ κρέμα γάλακτος
βούτηρο γάλακτος
50 γρ ελαιόλαδο
40 γρ άνιθο
αλάτι πιπέρι
400 γρ ζωμό απο θαλασσινά
Εκτέλεση
Σωτάρουμε το κρεμύδι,γαρίδες, με το βούτηρο και το ελαιόλαδο ρίχνουμε το ρύζι αλάτι πιπέρι και αφού τα σοτάρουμε ολα μαζί σβήνουμε με το κρασί λίγο λίγο. προσθέτουμε το σαφράν ρίχνουμε κατά διαστήματα λιγο ζωμό απο θαλασσινά και αφου κοντέυει να γίνει ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος να πάρει μια βράσει και είναι 'ετοιμο

ΣΑΛΑΤΑ VICTA LOVE

2009-06-27T09:40:00.006+03:00

Υλικά για 4 άτομα
200 γρ γαρίδες αποφλοιωμένες
150 γρ ανθότυρο
70 γρ σολομό καπνιστό
1 τεμ.αβοκάντο
1 τεμ.αγγουράκι μινι
1 μέτρια ντομάτα
8 φύλλα λόλα
αλάτι πιπέρι
τσάιβς για το ντεκόρ
Υλικά για το ντρέσινκ
1 τεμ ακτινίδιο πουρέ
100 γρ ελαιόλαδο
20 γρ μέλι
40 γρ περίπου βαλσάμικο cherry
αλάτι πιπέρι
(προτείνω και το ντρέσινκ μουστάρδας τα ίδια υλικά χωρίς το ακτινίδιο
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε τα φύλλα λόλας με τις γαρίδες ρίχνουμε λίγο απο το ντρέσινκ και στήνουμε
στο πιάτο (βλέπε φώτο)

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ TASSOS

2009-06-26T14:21:00.005+03:00

Υλικα για 4 ατομα
φιλέτο στήθος απο ενα κοτοπουλο
4 φέτες πολύ λεπτές προσούτο
100 γρ τυρί φέτα
100 γρ γραβιέρα τραχειάς τριμμένη
περίπου 20 ντοματίνια
βασιλικός μερικά φύλλα
λιγο μουστάρδα
ελαιόλαδο
λευκό κρασί
αλάτι & πιπέρι
εκτελεση
Κόβουμε τα φίλετα του κοτόπουλου κατά μήκος από το πλάι
,χωρίς να τα χωρίσουμε.Ανοίγουμε το καθένα σε ένα μεγαλύτερο φιλέτο
και αλατοπιπερώνουμε και απο τις δυο πλευρές .πολτοποιούμε τη φέτα και
την ανακατεύουμε με τη γραβιέρα και το βασιλικό.μοιράζουμε το μείγμα
στα φιλέτα ,τα διπλώνουμε στη μέση και τυλίγουμε κάθε φιλέτο με μια φέτα
προσούτο .τα βάζουμε στο ταψί μαζί με τα ντοματίνια .Ανακατεύουμε το
ελαιόλαδο με την μουστάρδα και το βασιλικό .περιχύνουμε με το μείγμα το
κοτόπουλο και τα ντοματίνια .Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και
ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά .
Το συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι η πατάτες τηγανητές σε καλό ελαιόλαδο

ΣΑΛΑΤΑ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΙΡΑΣ

2009-06-22T09:54:00.005+03:00

Σήμερα προτείνω μία πολύ καλοκαιρινή σαλάτα
Υλικά γιά 4 άτομα

8 κολοκυθοανθούς,
150 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις ,νερό ανάλογα .
ηλιέλαιο
2 σαλάτες γαλλικές η μαρούλια από τον κήπο μας αν έχουμε
15 ντοματίνια
2 λόλες
φασολάκια στρογγυλά περίπου 100 γρ
αλάτι & πιπέρι
Υλικά γιά την σάλτσα
150 γρ ελαιόλαδο
70 γρ μέλι
40 ml μπύρα, αλάτι &πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ το αλεύρι και το αλάτι
ανακατεύοντας καλά να γίνει ενα κουρκούτι οχι πολύ σφιχτό.
βάζουμε το λάδι να κάψει , βούταμε τους κολοκυθοανθούς εναν
εναν και τους τηγανίζουμε για 5 λεπτά περίπου .τους βγάζουμε
και τους αφήνουμε σε αποροφητικό χαρτί.
εν συνεχεία σε μια μεγάλη σαλατιέρα ρίχνουμε ολα τα σαλατικά
μαζί με τους κολοκυθοανθούς.Αναμιγνύουμε καλά τα υλικά της
σάλτσας σε βαθύ μπολ ,και περιχύνουμε με τη σάλτσα τη σαλάτα

2009-06-21T18:55:00.006+03:00

ΝΤΕΚΟΡ ΑΣΤΑΚΟΥ ΣΕ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΜΠΟΥΦΕ .
ΥΛΙΚΑ
ΡΕΒΑ,ΚΑΡΟΤΟ,ΚΟΛΟΚΥΘΑ,ΑΝΑΝΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΜΑΣ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΦΡΕΣΚΑ ΓΙΑ ΝΑ ΜΠΟΡΕΣΟΥΜΕ ΝΑ ΤΑ ΔΟΥΛΕΨΟΥΜΕ ΚΑΛΥΤΕΡΑ .ΠΡΟΣΟΧΗ ΤΟ ΚΑΡΟΤΟ ΤΟ ΕΧΟΥΜΕ ΒΑΛΕΙ ΣΤΟ ΝΕΡΟ ΜΙΑ ΜΕΡΑ ΠΡΙΝ ΓΙΑ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΠΙΟ ΜΑΛΑΚΟ ΩΣΤΕ ΝΑ ΜΗΝ ΣΠΑΕΙ ΣΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΟΥ ΚΟΨΙΜΑΤΟΣ.ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

ΠΙΑΤΟ ΗΜΕΡΑΣ :Linguine με φρέσκα μανιτάρια, λεμόνι & θυμάρι

2009-06-18T07:30:00.003+03:00

Συστατικά:
500γρ linguine 250 γρ. ασπρομανίταρα 80ml ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο Ξύσμα και χυμό ενός λεμονιού 1κ.τσαγιού φρέσκο θυμάρι 1 ½ κ.τσ. αλάτι Μαϊντανό ψιλοκομμένο Τριμμένη παρμεζάνα Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες:
Κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φετούλες. Βάλτε τα σε βαθειά πιατέλα, περιχύστε τα με το λάδι, προσθέστε το αλάτι, το σκόρδο λυωμένο, το ξύσμα και το χυμό ενός λεμονιού και το φρέσκο θυμάρι. Βράστε τα linguine και κρατείστε λίγο νερό στο τέλος του βρασίματος σε ένα ποτήρι. Στραγγίστε τα μακαρόνια και ρίξτε τα αμέσως στην πιατέλα με τα μανιτάρια. Ανακατέψτε καλά τα υλικά, προσθέστε λίγο από το νερό που κρατήσατε στο βράσιμο, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, την παρμεζάνα και το πιπέρι. Ανακατέψτε ξανά και σερβίρετε.